Receita para esquentar noites frias

A temperatura caiu aqui no sul e com a ausência do marido, que viajou, não havia programa melhor para este sábado à noite que a tríade sofá+coberta+filme. Na volta do almoço da "Confraria do Nhoque", passei na locadora e aproveitei que estava sozinha para pegar uns filmes de "menina". Antes de começar a sessão cinema, tratei de fazer o chá de maçã, canela e gengibre que a Fla postou na sexta - é ótimo, estava sonhando com ele desde que vi. 

Foi só eu me instalar no sofá que logo surgiu companhia, rsrsrs. A Malu é a gatinha mais carinhosa que existe. É o meu "chiclétinho", aonde eu vou, ela vai atrás... É tanto amor que não dá pra entender como alguém pode abandonar um bichinho desses (ela chegou aqui adulta e parece que passou por "poucas e boas" antes de ser adotada). Já faz um ano que ela está conosco e sua presença só nos traz alegrias - inclusive para o "mano" Heitor, que apesar do ciúme, não vive sem ela. Não há noite fria que resista a um cobertor, um cházinho quente e uma gatinha nos pés. Sem dúvidas é uma  receita de aconchego e carinho. 

Quem não tem gato pode ter dificuldades em entender o contexto  da cena - eu também estou presente na foto, viu?!... Embaixo da coberta, do chá e da gata, rsrsrs...

Hoje é dia do nhoque da fartura

"Em tempos remotos, certo dia 29 na Itália, um andarilho faminto bateu na porta de um casebre na expectativa de um prato de comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, São Genaro. Repartiram então a abençoada refeição, cabendo sete pedacinhos a cada um. Após a refeição, São Genaro satisfeito, agradeceu e partiu. Quando foram recolher os pratos descobriram que em baixo de cada um havia notas de dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fartura, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato e comer primeiro os sete pedacinhos em pé, para depois comer a vontade." (fonte: diversas da internet)

Um pouquinho de superstição não faz mal a ninguém! Há alguns meses atrás, duas amigas e eu combinamos que todo o dia 29 nos reuniríamos para comer nhoque e botar a conversa em dia. Desta forma, independente do rumo que as nossas vidas seguirem, teremos um compromisso mensal de nos encontrarmos pelo menos uma vez por mês. Por enquanto isto não é um problema, porque trabalhamos juntas, mas pretendemos manter a tradição por muitos e muitos anos... 

A última edição foi aqui em casa! Eu estava na fase "cogumelos" e fiz um molho parecido com um já postado aqui, só que desta vez juntei uma taça de vinho, substitui o shitake por funghi e para finalizar, uma colherada de uma geléia gourmet, feita com vinho da uva Malbec e produzida pela Casa de Madeira na serra Gaúcha. O resultado foi um molho de sabor amadeirado, mas levemente adocicado (essa geléia deve ser usada com cautela!). 

Todo mundo gostou e repetiu, mas pra ser sincera, mal provei... Cozinhei calmamente, conversando, tomando vinho, beliscando um queijinho, e pra variar na hora de servir eu estava completamente sem apetite. Adoro cozinhar, mas a interação com os ingredientes e aromas durante o preparo, muitas vezes acaba por me satisfazer. Especialmente quando tenho visitas, o que me alimenta não é a comida e sim os elogios, rsrsrs... Entretanto, não preciso dizer que do vinho não abro mão né! Esta noite foi longe, regada a Casillero del Diablo e muita conversa (o Rodrigo aguentou firme no meio da mulherada, que orgulho). 

Hoje tem mais um encontro da nossa "Confraria do nhoque" e não vamos esquecer de seguir a tradição, porque dinheiro é bom - e não anda sobrando por aqui, rsrsrs.

Entrevero de alcatra

 Inspirado em petiscos de bares que frequentamos, há horas eu estava afim de fazer este prato no grill. Fica tudo de bom, e o melhor, é muito rápido de fazer, suja pouca louça, é prático de comer e quando se tem um marido como o meu, que corta cebola sorrindo, aí sim pode-se dizer, que não dá trabalho algum, rsrsrs.

Para duas pessoas, usei: 1 cebola grande cortada em tiras; 1/2 kg de alcatra; 150 g de cogumelo castanho fatiado e cubos de queijo (usei o tipo Estepe). Para temperar sal e shoyo.

Como dá pra ver na foto, vai tudo para grill e está feito. É só respeitar a ordem, primeiro coloquei a cebola com um pouquinho de azeite de oliva e bastante shoyo; quando ela estava cozida adicionei a carne, já temperada com sal. Dei um tempinho pra carne e em seguida juntei o cogumelo fatiado. O queijo chegou no "entrevero" no fim, pouco antes de desligar. Como eu gosto da carne mal passada, foi tudo muuuuito rápido. Levei o grill direto pra mesa e comemos com um  pãozinho quentinho... Bá, não precisou de mais nada. 

Perfeito para acompanhar uma cervejinha, mas como por aqui está frio, fomos de vinho. E pra não dizer que ando "metida", uma dica de vinho bom e barato, que vale a pena para estas ocasiões mais econômicas e despretenciosas - Aromo Reserva Privada Carmenère 2008. Aromático e macio na boca. Leve, mas com alguma personalidade. Equilibrado no álcool, desce fácil. A relação custo benefício é excelente, pagamos R$ 18,00 em promoção, no final do ano passado (não sei o preço normal, mas acho que vale pagar até R$ 25,00). Para quem não se dispõe a comprar vinhos mais caros, este é uma ótima pedida, além de ser de fácil acesso, pois é importado pela rede de supermercados Wal-Mart.

Sanduíche-escondidinho de atum e palmito

Shopping sábado é coisa pra louco! Hoje eu encarei este programa de índio com uma lista de coisas para pesquisar e comprar... Obviamente cheguei em casa acabada... Entretanto, este era um programa que não podia ser mais adiado, pois um dos itens da lista estava diretamente relacionado à manutenção das minhas postagens e à integridade do blog: eu não podia mais viver sem ramekins, rsrsrs! 
Chegamos em casa no final da tarde com fome, e como o programa não incluiu o mercado, a solução mais óbvia era se contentar com um sanduíche mesmo, porque no estadinho que eu estava (e o vazio da geladeira) não havia possibilidade de rolar uma jantinha. Foi quando então, ao abrir a caixa dos ramekins para guardá-los, me bateu uma baita frustração de não estreiá-los...  Na falta de ingredientes, só nos resta usar a imaginação - o que fazer com um cacetinho (é como chamamos o pão francês aqui no sul), queijo, atum, palmito e creme de ricota? Um belo sanduíche? Não, a resposta certa é: um escondidinho! Para não polemizar, vamos chamar de sanduíche-escondidinho, pois os ingredientes são de um e a apresentação de outro. Para duas porções usei:
2 cacetinhos cortados em cubos;
4 fatias grandes de palmito pupunha;
1 lata de atum;
queijo picado a gosto;
1 colher de sopa de creme de ricota;
1 ovo;
leite;
manteiga;
mostarda Dijon, pimenta do reino e queijo parmesão ralado. 
Antes de começar botei 1 pedacinho (inho) de manteiga em cada ramekin. Depois dividi metade dos cubos de pão entre os dois e compactei no fundo, com a mão mesmo, até formar uma camada uniforme. Botei uma camada de palmito picadinho; meia lata de atum em cada e o queijo. Com a mão dei mais uma compactada nas camadas para eliminar os vazios e ganhar espaço. Misturei o creme de ricota, o ovo, o leite (não medi quanto usei, mas certamente não foi mais que 50 ml) e 1 colherinha de mostarda Dijon. Botei o restante do pão, novamente compactei e finalizei com a mistura, pimenta do reino ralada na hora e o parmesão ralado. 15 minutos em forno médio-alto pré-aquecido e estava pronto! Um lanche de primeira categoria para estreiar os meus ramekins! 
Bom domingo e até breve! Para os portoalegrenses de hábitos diurnos, com eu, felizmente a previsão é de tempo bom, portanto, acordar cedo e tomar o mate da manhã no Bric da Redenção, é a pedida! Parece que na segunda, a chuva volta para mais uma semaninha daquelas...

Sopa cremosa de espinafre

Eu sou fã de sopas em geral e o espinafre é a minha folha preferida. Depois que descobri sua versão congelada, tratei logo de inventar uma versão de sopa com ele... Eu sei que verdura fresca é melhor, mas convenhamos, tem horas que a praticidade viabiliza o preparo, especialmente em dias "úteis", onde o tempo é curto. Então lá vai uma receitinha rápida, para esquentar as noites frias. Usei:

1/2 cebola pequena e 1 dente de alho;

manteiga para refogar;

1/2 litro de leite;

1/2 litro de água;

200 g de espinafre congelado;

1 batata grande;

1 ovo;

1/2 caixinha de creme de leite;

sal e pimenta do reino a gosto.

Primeiro cozinhei a batata, já descascada e picada pra agilizar. Bati no liquidificador com meio litro de água (usei a do cozimento). Refoguei a cebola e o alho na manteiga, juntei a batata batida com a água, o espinafre (congelado mesmo) e o leite. Cozinhei em fogo médio mexendo sempre até ferver. Depois que ferveu, baixei o fogo e acrescentei o creme de leite batido com o ovo. Mexi bem para homogeneizar, acrescentei sal e pimenta do reino moída na hora e voilà,  pronta para servir! 

Servi com cubos de queijo e croûtons (na verdade, minha versão deles). Segundo o dicionário de termos de gastronomia Francês / Português, "croûtons são cubinhos ou pedaços recortados de pão, torrados ou fritos na manteiga". 
Os meus croûtons, faço assim: corto pão integral em cubos, cubro o fundo de uma forma com eles e salpico orégano e parmesão ralado, rego com um pouco de azeite de oliva. Boto no forno e vou controlando o tempo - fica a critério, tem gente que gosta deles bem torradinhos, eu gosto crocante, mas sem torrar. Faço logo uma forma cheia porque dá pra guardar por um bom tempo - e aqui, quando começa a temporada de sopas, um vidro grande destes pãezinhos torrados não dura muito, rsrsrs.

Blogagem coletiva - panqueca sem glúten!

A Fla, do Arte na Cozinha, teve uma bela iniciativa: propor uma blogagem coletiva com um receita para os que sofrem da Doença Celíaca, isto é, a intolerância permanente ao glúten. Confesso que sabia muito pouco sobre a doença, e a proposta da Fla fez com que eu me informasse sobre o assunto. Os celíacos não podem ingerir alimentos que tenham algum ingrediente derivado dos cereais: trigo, aveia, centeio, cevada, e malte. 

Não deve ser fácil montar um cardápio diário, a longo prazo, sem estes alimententos. É preciso muito disciplina e um acompanhamento nutricional adequado, pois em função das restrições, os celíacos acabam ingerindo mais proteínas e gorduras... Felizmente, uma lei determina que todos os alimentos industrializados possuam no rótulo a indicacação da existência ou não de glúten, mas ainda assim deve ser muito difícil comer fora de casa... Para quem quiser se informar mais: www.acelbra.org.br. 

Panqueca de gorgonzola com cebola caramelada

Consultei receitas sem glúten na internet para ver quais eram os principais ingredientes utilizados para substituir a farinha e inventei a minha receita de massa. Usei:

1 xícara de leite;

1/2 xícara de fécula de batata;

1/2 xícara de Maizena;

2 ovos;

1 colher de sopa de azeite;

1 colher de café de curry;

sal.

Bati tudo no liquidificador e comecei a fazer as panquecas (adoro esta parte da "brincadeira"). A panquequeira (ou frigideira) só precisa ser untada na primeira. A massa ficou com uma consistência bem boa, mas como notei que ela tendia a aerar, não fiz muito fininha, devido à consistência do recheio. Esta medida rendeu 9 panquecas.

Para o recheio: 200g de gorgonzola e 100g de creme de soja. O objetivo é tornar a mistura homogênea, então levo ao microondas só o tempo necessário para isso. Ao invés do creme de soja, dá pra usar creme de leite, creme de ricota... Esta medida foi exata para as 9 panquecas (a foto só tem 8 porque enquanto fazia comi uma pra provar né, rsrsrs). Amarrei cada uma com cebolinha para dar um "toque" na apresentação.

Para a cebola caramelada: refoguei uma cebola pequena com uma colher de sopa de margarina e uma pitada de sal (evita que a cebola queime). Quando ela estava bem transparente, acrescentei três colheres de sopa de açúcar mascavo e uma de água. Mexi bem até o açúcar derreter e ficar bem integrado à cebola. Coloquei a cebola caramelada sobre as panquecas.

Excelente! a massa fica diferente, firmezinha e bem saborosa, perfeita para recheios mais moles. A combinação gorgonzola com cebola caramelada é um espetáculo à parte! A primeira vez que provamos foi em uma pizza e ficamos fã.

Estou curiosa para ver as outras receitinhas sem glutén da blogagem coletiva. A Fla vai postar a lista delas dia 17. Para quem quiser conferir, vale dar uma passada por lá na segunda.

Paleta de cordeiro com batatas e Malbec Argentino

Adoro cordeiro, vibro quando aparece nos churrascos, mas nunca tinha me aventurado a fazer em casa. Há horas o Rodrigo estava querendo fazer um evento mais "incorpado" - se depender de mim é só abobrinha e cogumelo. Para satisfazer o desejo, lá foi  ele para  o Mercado Público comprar uma paleta de cordeiro. Enquanto isso, eu fui para internet pegar umas dicas de marinada e temperos que combinavam. 

Vinho branco, alho, cebola e alecrim eram consenso em quase todas as receitas de marinada que vi. Acrescentei ainda shoyo, manjericão e salsinha. A maioria das receitas falava em 12 horas marinando... Como eu não tinha esse tempo, acabei deixando só 6 horas.

De forno, foram 1 hora 40 minutos (era uma paleta pequena - menos de 1,5 kg). Botei na forma parte do líquido da marinada e virei a paleta a cada 20 minutos. Nos primeiros 40 assei com papel alumínio e nos últimos 40 coloquei batatas bolinha para assar junto.

Ficou muito boa! Estava insegura por ter deixado marinando apenas 6 horas, mas os temperos penetraram bem, não precisava mais tempo... A carne ficou no ponto, cozida e úmida, e as batatinhas, um show a parte. 

Cá pra nós, uma paleta de cordeiro é uma coisa meio "ogra"! Eu comi pouco (me concentrei na batatinha), mas o Rodrigo estava o próprio Shrek no final da janta, com o prato cheio de ossos! Não sobrou um pedacinho pra contar estória!

Para acompanhar, o vinho tinha que ser encorpado - o escolhido foi o Malma Malbec 2006 Gran Reserva da Bodega Neuquén (Patagônia, Argentina). Coloração vermelho violácio (escuro), no aroma amora e ameixa seca, senti um pouco de tostato, queimado... É potente e elegante,  mas com pouca persistência na boca. Um bom vinho, mas confesso que esperava um pouco mais.

Já o Rodrigo, amou o vinho, amou o cordeiro e ficou tão feliz com o cardápio que não se importou com a louça que sobrou pra ele, rsrsrs... Apesar da "ogrisse", sem dúvidas foi uma bela janta!