Sem Pressa e com moderação... inclusive em Gramado

Ontem tive que ir a Gramado para uma reunião de trabalho no começo da tarde e como subir a Serra não é sacrifício algum, ainda mais se tratando de Gramado, o Rodrigo me acompanhou e aproveitamos para passear um pouquinho.  No caminho, paradinha básica no Centro Budista de Três Coroas, cada vez que piso lá me sinto com as energias renovadas...

Chegamos em Gramado na hora do almoço e eu já estava prevendo o inferno que seria resistir à atmosfera gastronômica que envolve a cidade. Além de ter uma loja de chocolate atrás da outra, todos os restaurantes são "anti dieta", a cidade é infestada de cantinas, fondues e cafés coloniais. Desta vez escolhemos a Cantina Pastasciutta, que ainda não conheciamos. Logo que entrei fiquei aliviada, era à la carte, estava salva, porque meu gene "pobre" não pode ouvir "livre" ou " a vontade" que pensa que tem que comer até explodir. Pedimos um filé ao vinho do Porto, para duas pessoas... 

Quando chegou o prato comecei a rir, sério, tinha comida para 4 pessoas tranquilamente. Eram 3 medalhões de filé mignon enormes e uma baita travessa de fettuccine ao molho madeira com cogumelos. Comi um medalhão e uma pequena porção da massa (tudo estava maravilhoso), o Rodrigo se "esforçou" para não desperdiçar e ainda assim sobrou muito... Quando o garçom levou embora toda aquela comida, respirei aliviada, missão cumprida. Recusei a sobremesa, pedi um cafézinho e relaxei.
De repente chega o cafézinho em uma bandeja cheia de potinhos, pensei que o pedido tinha sido  anotado errado, afinal, era só um expresso! Veio açúcar normal, mascavo, canela, bolachinhas e até marshmallow (amoooo)!!! Tomei o café magro, com duas gotinhas de adoçante, e saí do retaurante me sentindo a pessoa mais moderada do mundo, rsrsrs.

Para finalizar o passeio, depois da reunião demos uma passadinha em Canela, pois queria visitar uma loja que eu amo, a Mãos do Mundo. Para quem curte artigos da Índia, Bali e Tailândia, esta loja é o paraíso, uma coisa mais linda que a outra e preços honestos (impossível sair de lá sem uma sacolinha). Fica ao lado da Catedral, vale a pena conferir. Antes de pegarmos a estrada de volta, tomamos um suco no Empório Canela (livros, sabores e achados), um lugar muuuito agradável, não dá vontade de sair de dentro.

Domingo será o dia de falar da evolução da dieta. O assunto Gramado foi só para introduzir a postagem, acho que me prolonguei, rsrsrs...
Estou bem satisfeita, consegui emagrecer 1,5 kg na primeira semana. Estou trabalhando com a expectativa realista de perder 6 kg em dois meses. Conheço meu metabolismo e sei que para alcançar esta meta será preciso muito esforço.
Visitei meu endocrinologista para fazer os exames da tireóide, pois para ajudar eu tenho um pé no hipotireoidismo e tomo medicação para regularizar a situação. Ele prescreveu uma fórmula ortomolecular e me incentivou a fazer dieta de proteínas. Eu já fiz uma vez e sei que funciona, especialmente para obter resultados rápidos. É um pouco complicado para mim porque não sou muito de carne, mas é possível sim montar um cardápio bem legal sem os carboidratos, adaptado ao meu "estilo" culinário.
Ainda não consegui implementar uma rotina regrada de caminhadas, pois meus horários não seguiram o padrão convencional, mas de qualquer forma caminho bastante no dia a dia, pois faço a maior parte das minhas atividades a pé. Uma das metas para a segunda semana é dar mais atenção a este assunto.
Então é isso, hoje inicia a 2º semana da "Operação outono na França", aguardem os próximos capítulos e continuem torcendo!

Risoto de pinhão e Bordeaux

Não se preocupem, não abandonei a dieta! Este evento enogastronômico rolou aqui em casa antes da "Operação outono na França", mais precisamente logo depois de eu ter comprado a panela de pressão.

Confesso que eu já estava com saudade das postagens "enoharmonizadas"... Amanhã completo uma semana de deita e estou firme, cortei tudo, incluindo o vinho (que tristeza...), mas isso é assunto para uma postagem no domingo, que será o dia oficial de falar sobre o andamento da dieta.

Agora o que interessa, a receita:

pouco mais de 1 xícara de arroz arbóreo;

1/2 cebola branca;

1 dente de alho;

1/2 linguiça de pernil já cozinha, cortada bem miudinha;

1/2 cubo de caldo de carne;

1/2 taça de vinho branco;

manteiga;

parmesão ralado;

tomilho seco;

pinhão a gosto.

Primeiro cozinhei o pinhão na panela de pressão (40 minutos) - para abrí-los, método "ogro" mesmo, com os dentes. Enquanto eles estão quentes abrem fácil.

Pinhões cozidos e descascados, comecei o risoto: cebola refogada na manteiga, depois adicionei a linguiça, mais tarde o alho e por fim o arroz. Juntei o vinho, deixei evaporar um pouco e em seguida comecei a adicionar água quente (dessa vez não dissolvi o caldo na água), aos poucos, sempre mexendo e acrescentando mais, a medida que vai evaporando. Adicionei o caldo de carne logo que comecei a botar a água quente. Quando estava quase no ponto, acrescentei os pinhões picados em pedaços graúdos. Logo o arroz ficou al dente - ajustei o sal, coloquei um "naco" de manteiga, um pouco de parmesão e um toque de tomilho, misturei bem e deixei a panela tampada uns minutinhos antes de servir! Excelente!!!! 

Para acompanhar escolhemos um Bordeuaux - Chateau des Arrocs Cuvée du Marquis, da região de Graves, safra 2006. Belo vinho, já havíamos provado em um jantar na Vinhos do Mundo e gostamos bastantes. Recentemente  recebi um e-mail da importadora dizendo que estava em promoção e passamos lá para comprar na hora. No aroma, só senti as frutas vermelhas no início, com a evolução aparecem notas de chocolate e tabaco. Tem um toque mentolado na boca, bem sutil. Corpo médio, adstringência leve, coloração rubi. Elegante. Por R$ 44,00 é uma boa compra (o preço original é em torno de R$ 70,00).

Mas... 

O risoto estava ótimo, o vinho também, entretanto, erramos feio na harmonização. O vinho pedia um prato mais delicado. Falha nossa, pois já havíamos provado ele e não guardamos a percepção do sabor ou da estrutura, só a lembrança que era bom e ponto. Como tenho o hábito de começar a beber o vinho antes da comida, para sentir sua evolução com a harmonização, conseguimos identificar de cara que não combinou, então acabamos tomando a maior parte da garrafa logo após a refeição (é um pecado botar um vinho desses na geladeira né!). 

Independente do sucesso, a experiência é sempre válida, não temos muita familiaridade com os vinhos franceses, então não é fácil acertar. Além disso, só o fato de ser um Bordeaux, não diz muito sobre o vinho. Em geral são vinhos mais tânicos e potentes, corte das uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Entretanto, a região de Bordeaux é composta de diferentes terroirs. Em Graves, segundo a Larousse do Vinho (edição Brasileira de 2007), os tintos apresentam "finura e equilíbrio, assim como belas notas de cereja, de tabaco e de chocolate*". Esta descrição bateu perfeitamente com o vinho que tomamos, mas é claro, só consultamos a bibliografia quando o vinho já estava acabando.

* Yes!!! Eu tinha identificado o chocolate e o tabaco! Procuro sempre fazer a análise sensorial sem me influenciar por notas do rótulo ou opiniões de terceiros. Deixo para conferir depois e ficou super feliz quando bate com a minha percepção... Acho que estou ficando boa nisso, rsrsrs.

Je voudrais du escargot, s'il vous plaît

Vocês já comeram escargot? Eu ainda não.
Sempre que pensávamos na França um programa gastronômico era consenso: escargot. Ainda não pesquisamos sobre restaurantes, onde e o que comer, mas o local do escargot está definido, será um restaurante que fica no Marché aux Puces (Mercado das Pulgas), o Chez Louisette. 

A dica foi do Olivier Anquier, na série que ele fez recentemente em Paris. Quando vi as imagens do lugar, não tive dúvidas, é lá. O restaurante é tradicionalíssimo, com música ao vivo, estilo Edit Piaf. Na verdade mais parece uma mistura de antiquário com cantina italiana, mas adorei o clima despojado e animado do lugar. A cantora que aparece na foto é a Manuela, que está a mais de 40 anos na casa e se tornou uma conhecida artista local. O restaurante só abre sábado, domingo e segunda, no almoço e na janta. Quando voltar, conto tudo para vocês! Com muitas fotos é claro!

Fonte das imagens: Google

Arroz 7 cereais com shimeji, brócolis e pesto de azeitona

Quando estou de dieta sinto fome de comida quente, com gosto, temperada. Se eu ficar só na salada,  fruta, iogurte e barra de cereal , surto no terceiro dia! Essa receitinha saiu de improviso e matou minha fome de "sabor". Jantinha rápida em um dia de semana. O bom é que o Rodrigo aprova estes pratos mais leves e me acompanha - depois ataca a geladeira se fica com fome, mas nessa hora já estou longe da cozinha, nem fico sabendo, rsrsrs.

Vamos então para o que interessa, a receita. Usei:

1 xícara de arroz 7 cereais;

150 gramas de cogumelo shimeji;

brócolis (usei aquele congelado - pouco menos de 1 pacote);

Pesto: 4 castanhas do pará, 10 folhas de manjericão, 1 dente de alho, 1 punhado de azeitona verde fatiada, 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Cozinhei o arroz só com água e um pouco de sal. O shimeji e o brócolis foram cozidos no vapor, sem nenhum tempero. Para o pesto, coloquei tudo no processador (ficou quase uma pasta) e misturei o azeite de oliva no final.

Misturei o pesto, o brócolis e o shimeji com o arroz, na própria panela em que foi cozido, com o fogo ligado para ajudar a integrar os sabores e manter a mistura aquecida. Servi em seguida. O pesto estava bem forte por causa do alho, mas ficou suave na mistura com os outros ingredientes, além de temperar o prato. Ficou muito saboroso. 
Não ficou 100% light porque o pesto é calórico, mas comi uma porção pequena, equivalente a 1/3 do todo, sem maiores prejuízos a dieta.

A casa dos gatos

Desde que saí da casa dos meus pais para ter a minha, tinha uma idéia fixa: queria um gato. Levei dois anos para convencer o Rodrigo, e enfim chegou o Heitor. O Rodrigo  se apaixonou de cara e em menos de uma semana, começou a campanha para termos o segundo, só que dessa vez, quem teve que ser convencida fui eu. Pouco mais de um ano depois, enfim a família ficou completa, trouxemos a Malu pra casa... Acho que já contei essa estória por aqui, mas como sempre tem gente nova chegando, não custa relembrar. 

Antes de ter gato, sempre pensei: "na minha casa vai ser diferente, não vou deixar bicho subir no sofá, muito menos na cama, quem decide as regras sou eu!"... Quanta ingenuidade... Hoje em dia assumo sem problemas: minha casa é dos gatos! Com exceção do fogão e da geladeira, o acesso ao resto é liberado.

Com este friozinho então... É só a gente ir pra cama que eles aparecem para se "aninhar", durante a noite ou no cochilo de domingo à tarde, eles são sempre companheiros. 

Os nossos filhos felinos dão à casa ares de aconchego, de tranquilidade (quando estão dormindo, rsrsrs), parece que todos os problemas ficam do outro lado da porta... Do lado de fora da casa dos gatos.

Operação Outono na França

Uma nova fase inicia hoje no blog: a "Operação Outono na França". Não se trata de uma promoção ou sorteio (quem dera né!), mas é o início de uma fase “ultra-mega-light” da minha vida, afim de perder alguns dos muitos quilinhos indesejados que têm me acompanhado nos últimos anos, pois daqui a dois meses embarcaremos para a nossa tão sonhada e planejada viagem à França!!!! 

Sei que dois meses é um período curto e que não dá tempo para muita coisa, especialmente porque sou extremamente contra regimes drásticos, entretanto venho tentando há meses emagrecer e a ansiedade em relação a isto só me fez aumentar de peso. Além disso, emagrecer para mim é uma tarefa dificílima, me cuido um monte e no máximo consigo manter, ganho peso só de olhar para doce. Para perder, nem fazendo greve de fome... Assim, os malditos quilos vão se acumulando... Tenho uma tireóide meio "chata" para completar, ainda não tenho hipotireoidismo, mas é muito provável que no futuro eu desenvolva esta doença, por isso já me trato desde agora. Já passei por vários endócrinos que me disseram a mesma coisa, não adianta, depois de uma certa idade manter peso é uma questão de disciplina, além disso existem pessoas que são mais propensas a engordar, mesmo se cuidando, e infelizmente eu sou uma delas... 

Bom, porque todo esse blá, blá, blá... Afinal, o que vocês têm a ver com isso? Resolvi expor esta questão aqui no blog pelos seguintes motivos: 

- Apesar de o foco do blog ser a culinária, não escrevo só a receita, sempre falo um pouco do que está acontecendo comigo, então seria impossível mudar hábitos no meu dia a dia sem mudar a abordagem do blog; 

- É possível que eu comece a visitar menos os blogues mais focados em doces, pois cá pra nós, para quem está de regime é uma tortura ver foto de tanta coisa boa. Acho que pelo menos no começo é melhor eu dar um tempo nestas visitas, até engrenar bem no regime, vocês entendem né? 

- Há um tempo atrás comprei o livro "Pense Magro" da Judith S. Beck. Não é um livro de dieta, mas é um método baseado em terapia cognitiva, para ajudar a perder peso conscientemente e se manter magro, é bem legal. Me empolguei bastante logo que comecei a ler mas acabei abandonando a leitura, e o método. Pretendo retomar agora, e uma das coisas que me lembro (e não fiz), é que quando estamos de dieta devemos ter um "técnico de dieta", que é alguém para prestar contas, que nos ajude a não desanimar. Então pensei, nesta nova tentativa, o blog seria um ótimo técnico de dieta, pois a partir do momento que eu compartilho isto com vocês, me sinto na obrigação de mostrar resultados... Como eu não quero passar pelo papelão de fracassar mais uma vez em um regime, mostrar a evolução do que está acontecendo para vocês pode ser uma boa tática; 

- O foco do blog irá mudar, vou deixar um pouco de lados o mundo enograstronômico e vou investir mais em alimentação saudável e de baixa caloria. Também pretendo uma vez por semana fazer uma postagem com a evolução da dieta, mostrando o que funciona ou não pra mim. Pode servir de motivação para quem também está nessa luta. Assim vocês também poderão interagir e me auxiliar no tratamento; 

- Outro assunto que vai pintar por aqui é a França! Sei que muita gente que lê o blog já foi pra lá, então vai ser bom porque todos vão poder dar dicas de passeios e programas legais... 

- Por fim, o que tem a ver França com regime??? A resposta é obvia, quero sair bem na foto, hehehe. Brincadeiras a parte, o regime é uma necessidade mais que urgente uma vez que estou com um forte sobrepeso, faço isso pela minha saúde, pelo meu humor e pela minha felicidade! Estou usando a viagem como fonte de motivação, pois não quero olhar as fotos daqui a algum tempo e me frustrar, além disso, nossa programação está muito baseada em longas caminhadas, e carregar todo este sobrepeso é como andar com uma mala sem rodinhas, que não me pertence! 

Enfim, espero contar com a torcida de todos que lêem o blog, tomara que eu consiga manter o padrão de visitas nessa nova fase e traga coisas legais para que vocês continuem me acompanhando! Comentários, visitas anônimas e silenciosas, sugestões e críticas construtivas são sempre bem vindas!

À bientôt (até breve)!

Geléia para dar e para fazer: resultado do sorteio e receita da minha mãe

Conforme o resultado da Mega Sena de hoje (concurso 1201), os ganhadores são, na ordem do sorteio, os números 36 e 32.

São duas blogueiras, a Lorena de Brasília, que é nova por aqui, e a queridíssima Fabi de São Paulo, que já é de casa, rsrsrs. Parabéns gurias! Vou entrar em contato com vocês para pegar o endereço de entrega e enviar ainda esta semana!

E já que o assunto da semana no blog foram as geléias, nada mais apropriado que encerrar este ciclo com uma bela receita: a famosa geléia de morango com pimenta da minha mãe.

Todo ano, quando chega a época dos morangos, ela começa a produção em série e abastece a família e os amigos. Como aqui em casa o Rodrigo gosta bastante, ela costuma nos dar uma quantidade acima do "necessário" (coisa de mãe, ou melhor, de sogra que adora o genro). O bom é que dá pra congelar, então isso garante o nosso estoque anual. Esta geléia é perfeita para acompanhar carnes, especialmente porco, mas pode ser consumida do jeito que a pessoa quiser.

Hoje finalmente, ela me deu a receita que vou passar agora para vocês. Esta quantidade rende alguns vidros, então aconselho a fazer menos da primeira vez, para pegar intimidade com a receita, especialmente quanto à pimenta.

Para 1 kg de açúcar ela usa, 5 bandejas de morango e 8 pimentas tipo dedo de moça.

Primeiro ela leva ao fogo baixo o açúcar com 1/2 copo de água e assim que o açúcar derrete e a mistura ferve, ela acrescenta as pimentas bem picadinhas e sem semente. Quando a pimenta amolece e fica com "cara" de cozida, ela acrescenta os morangos picados. Depois disso é só deixar cozinhar, mexendo de vez em quando para homogeneizar, até ficar no ponto de geléia.

Recomendações gerais:

- Usar uma panela de base larga e fundo grosso de preferência;

- No começo, cuidado para o açúcar não queimar, ele deve derreter, mas não dourar;

- Se quiser mais picante, acrescentar um pouco de semente das pimentas;

- O tamanho dos pedaços de morango influencia na textura da geléia, eu gosto quando a gente sente os pedaços da fruta;

- Logo que os morangos começam a cozinhar eles soltam água, mas é normal, o ponto bom da geléia é depois que esta água evaporou.

Eu nunca fiz geléia, mas acho que deve ser fácil, é só pegar intimidade com o ponto de cozimento.  A quantidade de pimenta é bem pessoal, eu gosto mais suave, o Rodrigo, mais forte...

Uma hora dessas tento fazer esta receita, mas acho que isso só vai acontecer quando a mãe enjoar, pois na quantidade que ela "fornece", nunca falta aqui em casa, rsrsrs.

A Fabi do Figos e Funghis (que ganhou o sorteio) postou ontem receita de calda e geléia de morango. Lá ela dá umas dicas de congelamento. 

A Glau do Quitandoca também postou recentemente uma geléia de morango com gengibre, que deve ter ficado maravilhosa.

Lá no Cozinha Coletiva, também tem receita de geléia de morango, como uma boa e detalhada explicação sobre o preparo e o ponto ideal.

Enfim, para quem curte morango, aproveitem a época, as possibilidades são diversas, idéias não faltam.