Enfim, o crème brûlée

Essa era uma receita que estava esta na lista desde que eu ganhei o maçarico culinário (há quase 1 ano). Boa parte da enrolação se devia a minha preguiça de ir atrás de fava de baunilha (para quem não sabe do que se trata, tem umas postagens bem legais no blog Prato Fundo - aqui e aqui). 

Na mesma semana em que descobri onde comprar, fui presenteada com 6 lindas favas, trazidas da França por uma amiga super generosa (isso vale ouro para quem tem um blog de culinária). 

Com as favas na mão, não tinha mais desculpa, fui então atrás de uma receita. O preparo é simples e são poucos ingredientes, todas receitas encontradas seguiram a mesma linha. Me inspirei nas postagens da Sara e da Lilica. Usei:

- 2 xícaras de creme de leite fresco (nata, aproximadamente 400 g)

- 1/2 xícara de leite

- 6 gemas (eram gemas bem pequenas)

- 1/3 xícara de açúcar refinado (aproximadamente 75 g)

- sementes de 1 fava de baunilha

- açúcar cristal para caramelizar (eu usei o demerara).

Levar ao fogo baixo o creme de leite, o leite e as sementes de baunilha (para tirar a semente é só cortar a fava no sentido longitudinal e raspá-la, com a parte sem fio da faca - algumas receitas dizem para botar a própria fava, mas com a minha tinha muita semente, não achei necessário). Assim que ferver, desligue o fogo. Com um fouet, bata as 6 gemas e o açúcar até ficar uma gemada bem clarinha. Misturar o creme de leite aquecido aos poucos, até ficar homogêneo (esperar ele amornar para misturar com as gemas). Passar o creme por uma peneira. Distribuir em recipientes de louça e levar ao forno baixo, em banho maria. 

O Marcelo Bergamo dá a dica de iniciar o banho maria com a água bem quente para deixar o creme com  uma textura mais aveludada. 

Esta receita rendeu 6 porções em ramequins de 7 cm de diâmetro e 4 cm de altura. 

O tempo de cozimento é regulado pelo ponto. Ao balançar a forma, o creme deve estar com a consistência de pudim. A Sara levou 35 minutos, já a Lilica, 55 minutos. O meu também foi demorado, acho que é porque essa receita leva leite.  Refrigerar por pelo menos duas horas antes de servir (eu fiz um dia antes). 

No momento de servir, colocar açúcar cristal sobre o creme e cristalizar com a chama do maçarico (pode usar uma colher aquecida na chama do fogão se não tiver maçarico)... Cria uma casquinha linda e saborosa. Bom demais! Ao quebrar a casquinha com a colher, é impossível não se sentir um pouco Amélie Poulain...

Com as claras que sobraram, vocês podem fazer um pudim de claras lindo, como esse aqui, ou uma pavlova de framboesas, como esta aqui.

Aniversário do Sem Pressa - resultado do sorteio e bolo para comemorar

Hoje é o dia oficial do aniversário do Sem Pressa! Há exatamente 2 anos, em uma tarde de domingo, cheguei do cinema e fui direto para o computador fazer um blog. Adivinhem que filme eu assisti naquele dia? "Julie & Julia". Centenas de pessoas devem ter criado um blog depois de tê-lo assistido, rsrsrs... Apesar da inspiração do filme, minha idéia inicial não era fazer um blog de receitas, mas este foi o caminho natural e estou muito feliz com a dimensão que ocupa hoje na minha vida. 

Agora vamos ao resultado do sorteio. A numeração obedece a ordem de inscrições:

1 - Mariana Mello

2 - Caroline de Souza

3 - Lylia

4 - Camilla Nunes

5 - Adriana Nascimento

6 - Beta Tiossi

7 - Taís Silva

8 - Renata Boechat

9 - Marcela Freire

10 - Monica Uehara

11 - Cláudia Regina Gomes Rocha

12 - Jotta e Rosley

13 - Adrina Menezes

14 - Sheila Consolo

15 - Solange Patrício

16 - Tania Minatel

17 - Cecília Padinha

18 - Dani Hoffmam

19 - Raquel Vieira Lopes

20 - Bruna Buesso

21 - Sara Graciano

22 - Sandra Reis

23 - João Guimarães

24 - Marilia Jacon

25 - Priscila Prudêncio

26 - Camila Coelho

27 - Herika Ribeiro

28 - Priscila Kohls dos Santos

29 - Solange Schmidt

30 - Fernanda Campedeli Passos

31 - Daniel Deywes

32 - Vanessa Fontes

33 - Ju Gaúcha

34 - Sinara Heck Alves

35 - Marília Neves

36 - Paula Schmidt

Fiz o sorteio pelo Random.org, e o resultado foi...

Quem ganhou o livro foi a Sinara Heck Alves! Que legal, ela é leitora "antiga" do blog, inclusive já testou receita do Jamie que eu postei aqui, tenho certeza que ela vai aproveitar bastante o presente!

Nas últimas semanas não cozinhei muito, mas para comemorar o aniversário do blog, hoje fiz um bolinho. Eu adorei esta receita, porque sou apaixonada por gengibre. Se vocês também gostam, anotem aí.

Bolo de gengibre e limão

2 colheres de sopa (rasas) de gengibre ralado
raspas da casca de 1 limão
2 colheres de sopa do suco do limão
1/4 de xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
14 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 ovos

Misturar o gengibre ralado com 4 colheres de açúcar até formar uma pasta, reserve;
Misturar a farinha, o bicarbonato e o sal, reserve;
Na batedeira, bata a manteiga, os ovos, as raspas de limão e 10 colheres de sopa de açúcar;
Batendo sempre, juntar a mistura de farinha, o leite, e por fim, a pasta de gengibre e o suco de limão.

Colocar em uma forma com furo no meio (untada e enfarinhada) e levar ao forno pré aquecido para assar (180º C) por meia hora (ou até que o palito saia seco).

Peguei a receita daqui e daqui. Dei uma modificada básica, para variar. Como vocês podem ver, usei um pouco menos de gengibre e limão que as receitas originais, mas achei bom ter reduzido, porque ainda assim o bolo fica bem forte.
Antes que vocês perguntem, não tem fermento. É um bolo que não cresce muito, mas ainda assim fica leve. Se vocês tiverem uma forma pequena, fica melhor, a minha é grande e por isso ele ficou bem baixinho. 

Rocambole de carne moída

Faço essa receita de rocambole de carne há um tempão e ele é super coringa porque dá pra improvisar o recheio com o que está na geladeira. A massa base é simples: misturo 500 gramas de carne moída e 1 pacotinho daquele pó de creme de cebola. Se quiser use mais algum tempero, mas é opcional. Neste da foto, usei salsinha picada e 1 colher de sopa de mostarda Dijon em grãos. O recheio da vez foi queijo e tomate seco, mas vocês podem escolher outro. As fotos mostram o passo a passo da moldagem, que é super simples. 

Cobrir uma forma pequena com filme de PVC, espalhar a massa de carne moída e o recheio que vocês escolherem. Enrolar com o auxílio do filme de PVC e depois descartá-lo. Assar em forno médio, entre 30 e 40 minutos (nos primeiros 20 minutos, cobrir com papel alumínio).
Vale lembrar que não se deve deixar o recheio muito próximo das bordas, para não vazar... Especialmente se for queijo.

1º Encontro de Blogueiros de Gastronomia do RS

No último domingo rolou o primeiro encontro de Blogueiros de Gastronomia do RS. Foi um almoço memorável, onde tivemos oportunidade de dar boas risadas e nos conhecermos pessoalmente. A empatia foi automática e em poucas horas parecia que éramos amigos há anos! Um evento familiar, com a presença dos maridos e filhos, e o entrosamento nota 10! Já estou esperando o próximo!

Estavam presentes os blogues: 

Sem Pressa 

Delicious by Comfort Food 

Cucina Artusiana 

Rosley e Jotta cozinhando

Nossa Cozinha

Pilotando um Fogão

Comida do Dia

Lilica Gourmet

Mundo de Alice

Contamos com o apoio da Editora Larousse, da Tramontina e da Salton, que disponibilizaram presentes bem legais para serem sorteados.

Releituras

Releitura de duas receitas que já apareceram no blog e são figurinha carimbadas aqui em casa. 

O ragú de cordeiro que sempre acompanha massas, agora foi para a lasanha... Recomendo, ficou muito bom. Bem simples de fazer, seguindo a sequência, massa, molho e queijo. A receita do ragú está aqui. 

O mousse de chocolate (que acreditem, é o melhor que já comi) teve o seu amargo contrastado com uma colherada de geléia de cupuaçu. A combinação ficou maravilhosa e pode ser feita com geléias de outras frutas, principalmente àquelas com alguma acidez, como de framboesa por exemplo.  A receita do mousse está aqui.

Escondidinho de moranga e carne assada

Lembram da carne assada da última postagem?! Era uma peça enorme para duas pessoas, então a "reciclagem" teve várias versões. A que fez mais sucesso foi esse escondidinho de moranga. 

Eu nunca tinha usado moranga no escondidinho, mas depois desse virei fã, vou fazer mais vezes com outros recheios. 

Para três escondidinhos usei:

500 gramas de moranga picada e descascada;

1/4 de 1 cebola roxa;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

2 colheres de sopa de creme de ricota;

carne assada cortada em cubinhos;

sal a gosto.

Cozinhei a moranga na panela de pressão por 5 minutos com 1/2 copo de água. Refoguei a cebola no azeite de oliva, juntei a moranga cozida e esmaguei com o auxílio de uma colher, formando uma espécie de purê. Juntei o creme de ricota, ajustei o sal. 

Montei o escondidinho na seguinte ordem: camada do purê de moranga, camada de carne picada e outra camada de puré de moranga. Decorei com folhas de sálvia e queijo parmesão ralado. Levei ao forno quente por 10 minutos, para aquecer o conjunto. Servi em seguida com arroz integral e ervilhas torta. 

Para acompanhar, tomamos com um Pinot Noir da Patagônia, da bodega Caitec (2008). Confesso que não simpatizo muito com os Pinots argentinos. Acho eles muito fechados, com predominância de frutas negras. A influência do terroir, neste caso, altera muito características que admiro nessa cepa, como a leveza e o sabor de frutas vermelhas. Ainda assim, este é um bom vinho e vale o preço que pagamos, algo em torno de R$ 35. 

Carne assada perfeita do Jamie Oliver

Sou fã do Jamie Oliver e tenho vários livros dele, mas fazer as receitas que é bom... Nunca lembro de consultar! Neste sábado estava completamente sem inspiração, então resolvi buscar ajuda nos livros. Quando vi a foto da carne assada do Jamie achei realmente "perfeita", como ele mesmo chama, e resolvi testar. Segui a receita a risca, inclusive, usei o mesmo corte que ele (lagarto, também chamado de tatu). Vocês não tem idéia do perfume que impregnou a casa logo que começou a assar... Realmente perfeita. 

A única coisa que não fiz, foi amarrar a carne com barbante, porque não tinha em casa. Na verdade, não sei porque se amarra a carne com o barbante antes de assar. Vários livros recomendam, imagino que contribua para deixar a carne mais macia, ou para dar forma, mas é só palpite, pois não tenho o hábito de fazer carne assada. Vocês sabem por quê? 

A Rita Lobo explica a técnica para amarrar aqui (confesso que não visualizei muito). 

Usei:

uma peça de lagarto (aprox. 1,2 kg)

2 cebolas roxas

2 cenouras

1 salsão (só os talos)

1 cabeça de alho

1 mix de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia, ouro, manjericão e manjerona)

sal

pimenta do reino moída na hora

azeite de oliva

Piquei os legumes e espalhei na base de uma assadeira, junto com as ervas e os dentes de alho. Na peça de carne, esfreguei sal e pimenta do reino. Coloquei sobre a cama de legumes e tempero, reguei tudo com azeite de oliva e levei ao forno médio, pré aquecido, por 45 minutos. A carne não chegou a ficar mal passada, mas ficou bem rosada, se vocês quiserem ao ponto, deixem um pouco mais assando (esse tempo varia conforme o forno e o tamanho da peça de carne). Tirei do forno, coloquei em uma tábua, cobri com papel alumínio e um pano de prato e deixei descansar alguns minutos antes de servir... Ficou muito boa, os temperos penetraram e realmente deixaram a carne com um sabor diferenciado. Adorei e olha que não sou fã de lagarto... Vou repetir esse preparo com outro tipo de carne, uma maminha ou alcatra talvez.

Minha única gafe foi ter esquecido de tirar uma foto depois de pronta! Só lembrei quando estávamos na metade do almoço... Ainda bem que tirei essa foto antes de colocar no forno!