Bacalhau com natas

Pausa na "série Chile" para uma receita bem fácil de fazer e que vale a pena experimentar, mesmo para aqueles que torcem o nariz para o bacalhau (confesso que não sou muito fã). É o tradicional bacalhau com natas, que aparece nos cardápios de comida típica portuguesa. 

Não sei dizer o quanto essa versão é fiel à original,  não pesquisei muito, mas usei como referência um blog que eu gosto e confio (o Cozinha para Relaxar) e, como esperado, deu super certo. Fez sucesso aqui em casa!

Anotem aí (porção para 2 a 3 pessoas):

Ingredientes:

1/2 kg de batata 

1/2 kg de bacalhau desfiado e demolhado (ver observações no final da postagem)

1/2 litro de leite

200 gramas de nata

1/2 cebola grande

1 dente de alho

4 colheres de sopa de parmesão ralado 

2 colheres de sopa de farinha de trigo

sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de manteiga

Salsinha e azeitonas pretas na finalização (opcional). 

Batatas - cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos, até ficar al dente (não deixe amolecer).

Bacalhau - depois de demolhar o bacalhau, coloque em uma panela com o leite, em fogo baixo. Assim que ferver, desligue. Escorra e reserve o leite, pois será usado no molho. Em uma frigideira larga refogue a cebola picada no azeite de oliva. Quando estiver transparente junte o alho bem picadinho. Em seguida junte o bacalhau e refogue rapidamente. Prove o sal e se achar necessário, ajuste. 

Molho bechamel com nata - Comece "dourando" a farinha de trigo na manteiga, mexendo sem parar, e em seguida adicione o leite (o mesmo usado no cozimento do bacalhau) aos poucos. Não pare de mexer para não embolotar! Vá colocando o leite a medida que for engrossando - eu não coloquei todo porque queria um molho mais grosso. Quando ele estiver na consistência desejada, desligue e acrescente a nata, a noz moscada ralada e a pimenta do reino. Prove o sal e ajuste se necessário (o leite já vai estar levemente salgado por causa do bacalhau). 

Montagem do prato - Coloque as batatas no fundo de um refratário, misture o bacalhau no bechamel e espalhe sobre as batatas. Coloque o queijo ralado por cima e leve ao forno médio para gratinar, por pelo menos 20 minutos. Antes de servir coloque salsa e algumas azeitonas pretas no prato (é opcional, mas recomendo fortemente). 

Sirva quente. Para mim é um prato completo, mas se vocês quiserem, podem servir acompanhado de um arroz branco, por causa do molho... Como eu sou super "implicante" com batata e arroz no mesmo prato, servi sozinho. Legumes cozidos podem ser uma boa opção para acompanhamento.

Agora, retomando a proposta original do blog, vou falar um pouco do vinho e da harmonização. Escolhemos um português da região do Alentejo: Monte das Servas Colheita Selecionada, safra 2007. Difícil harmonizar bacalhau com vinho, e desta vez não foi diferente. A comida não chegou a "brigar", mas achei que o vinho ficou melhor sem ela. Infelizmente minhas "enohabilidades" não evoluíram muito na análise sensorial. Não senti nada além de especiarias e frutas negras. É um vinho agradável, de baixa acidez, corpo médio e final persistente. Ideal para acompanhar pratos leves ou ser consumido sozinho. Já tomamos mais de uma vez e seguimos com a mesma percepção. Pagamos, em promoção, pouco menos de R$ 50,00. Preço justo. Parece que o valor original é em torno de R$ 70,00, acho que não é para tanto. 

Observações: 

1 - A Kris, do Cozinha para Relaxar, serviu esse prato em porções individuais, montadas em ramequins. Achei que fica bem interessante, confiram aqui. 

2 - Parece que na receita original as batatas são fritas... Deve ficar bom, mas bem mais gordo. 

3 - O processo de dessalgar o bacalhau (demolhar) deve ser feito com calma, não dá para apressar. Quando vocês comprarem ele desfiado, irão precisar de pelo menos 7 horas (se for posta, pode chegar a 24 horas). Vocês devem colocar ele de molho em água gelada. A água deve ser trocada pelo menos 3 vezes e permanecer sempre gelada.  Eu coloco cubos de gelo e de tempos em tempos me certifico que eles ainda não derreteram por completo. Se for um dia muito quente, mantenham na geladeira.

Chile parte III - Viña Casas del Bosque

Após três dias em Santiago, pegamos a estrada para conhecer outras regiões chilenas, com foco em programas enogastronômicos. O primeiro destino foi o Valle de Casablanca, situado entre Santiago e Viña del Mar, que é uma região vinícola conhecida por produzir excelentes vinhos brancos.

Indicada por um casal de amigos, que já havia passado por lá, visitamos a Viña Casas del Bosque. As expectativas eram altas, pois eles haviam falado muito bem do lugar. Já na chegada vimos que eles não haviam exagerado, senti que passaria ali horas muito agradáveis...

Chegamos 10h e 30min e um tour estava começando. Resolvemos fazer, mas essa parte, sinceramente, não recomendo. Se vocês já conhecem outras vinícolas, não há novidade alguma: tanques de inox, barris de carvalho e todo aquele blá, blá, blá... Desperdiçamos alguns pesos chilenos neste tour. A parte que realmente interessa é a degustação, que ocorre no final, e pode ser contratada independente do tour. Pagamos pelo pacote Family, que dá direito a degustação de 5 vinhos Gran Reserva. Na sala de degustação haviam amostras de todos os descritores aromáticos encontrados nos vinhos. Isto realmente é um diferencial em degustações, achei muito legal! Os vinhos eram todos ótimos, com destaque ao Sauvignon Blanc, eleito o melhor do Chile em 2011. 

Após a degustação fomos para o restaurante da vinícola almoçar... Que lugar incrível. Comida ótima, atendimento maravilhoso, ambiente agradabilíssimo (é claro que a empolgação foi crescendo com a quantidade ingerida de vinho)...  

Visitamos a Casas del Bosque no início de fevereiro e nessa época o clima é muito gostoso por lá... Céu azul, sol brilhando e um ar frio que deixa qualquer taça de vinho mais convidativa. 

Sabem aqueles momentos que fazem a gente suspirar quando lembra? Pois então, esse foi um dia memorável... Sem mais palavras, vamos às imagens.

Informações úteis:

A Viña Casas del Bosque fica a 70 km de Santiago, pela Ruta 68, e o acesso é bem sinalizado. Não fizemos reserva prévia. O Family Aromas Tour custou $15.000/pessoa (pesos chilenos). Só a degustação sairia por $8.500/pessoa. Mais informações, vocês encontram no site da vinícola (clique aqui).

Alugamos o carro pela internet, na Europcar. Deu tudo certo, atendimento organizado e carro novo.

Se vocês estão planejando viajar para o Chile, não deixem de visitar o blog Like Chile.

Próximos capítulos:
Chile parte IV - Viña del Mar e Valparaiso
Chile parte V - Vale do Colchagua
Chile parte VI - Casa Lapostolle e Casa Silva

Chile parte II - Concha y Toro

Quando forem a Santigo, coloquem no roteiro uma visita à vinícola Concha y Toro. Se vocês forem turistas "maratonistas", que querem conhecer muitas coisas em um só dia, não precisam de muito mais que um turno, mas se vocês forem turistas "contempladores", que curtem degustar os momentos com calma, reservem um dia para este programa. 

Quem acompanha o blog sabe que a gente é um pouquinho enochato. Há tempos a Concha y Toro já tinha perdido posições na nossa adega. É fato que ela se tornou uma vinícola comercial e tem uma produção em grande escala, para atingir o mercado mais popular. Confesso que eu já estava desenvolvendo um certo preconceito, mas essa visita nos fez rever conceitos. Outra face da Concha y Toro nos foi apresentada e adoramos! Ficamos horas lá dentro... Comemos bem, bebemos melhor ainda, aprendemos coisas que não sabíamos, fomos muito bem tratados e saímos de lá encantados (e levemente embriagados). 

Fizemos o "tour Marques" que tem um passeio guiado pela vinícola e pelas caves (incluindo, é claro, o Casillero del Diablo). Seu diferencial é uma degustação de 4 tipos de Marques de Casa Concha, harmonizados com queijos e pães. Para quem gosta de vinho, recomendo pagar um pouquinho mais e fazer este tour. 

Depois do tour, 95% das pessoas vão embora, mas eu já fui de caso pensado... Vi no site que por lá havia um wine bar, então pensei em estender a passeio tarde a dentro, comiendo, bebiendo e hablando (estava certa que depois da terceira taça falaria espanhol perfectamente). O wine bar é um charme e tem um cardápio harmonizado maravilhoso. É possível também ficar só beliscando um queijinho e tomando vinho, que pode ser pedido em garrafa ou taça, caso queiram beber pouco ou experimentar diferentes rótulos. 

O tour foi bem legal, mas a estrela do passeio foi o almoço, ou melhor, o vinho do almoço. Tomamos o Amelia, recentemente eleito o melhor chardonnay do mundo. Se é o melhor não posso opinar, porque nunca dei bola para os brancos, mas com certeza está em um patamar muito elevado, diferente de tudo que já tomei  (hora de rever conceitos parte II, não sabia que vinhos brancos poderiam ser tão maravilhosos).

As harmonizações sugeridas para o Amelia foram: degustação de salmão na entrada e fettuccine com frutos do mar no prato principal. Tudo nota 10. 

E como esperado, meu gene poliglota foi ativado durante o almoço, mas não falei espanhol. Na mesa ao lado havia uma família de canadenses e batemos um longo papo em francês, como direito até a elogios ao meu "sotaque parisiense". Não preciso dizer que saí de lá me achando. 

Para encerrar, uma passadinha no empório para compras. Os preços são ótimos. Obviamente compramos uma garrafa do Amelia (por lá custou o equivalente a pouco mais de R$ 60,00). Não foi desta vez que compramos o também premiado Carmín de Peumo... Fica para a próxima.
As fotos traduzem bem o clima do passeio.

Amostras de diferentes uvas cultivadas no Chile

Casillero del Diablo, com direito a efeitos "especiais"

Sala de degustação do Marques de Casa Concha

Tábua de queijos que acompanha a degustação (uma taça e a tábua
são regalos para a gente trazer de lembrança)

Degustação de salmão - defumado e ceviche

Amelia chardonnay - o "melhor do mundo"

Fettuccine com frutos do mar

Wine bar

Empório

Boas vindas na entrada, mas a foto foi tirada na saída.

Antes que perguntem... Informações úteis:
- Nem pensar em contratar empresa de turismo para ir à Concha y Toro. É só pegar a linha 4 do metrô e descer na última estação (Paza de Puente Alto). Lá se pega um táxi que vai largar vocês dentro da vinícola. Na hora de voltar, a mesma coisa. Não se preocupem que o táxi sai bem barato (não me lembro quanto). O trajeto completo da linha 4 dura 45 minutos, então contabilizem isso para planejar o tempo de deslocamento, já que as visitas são com hora marcada.
- No site da Concha y Toro tem um formulário para agendar o tour, preenchi várias vezes e não recebi resposta. Mandei um e-mail e confirmaram prontamente.
- Se quiserem almoçar por lá, é bom reservar mesa no wine bar antes, porque o espaço é pequeno.

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Próximos capítulos:

Chile parte III - Viña Casas del Bosque

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Chile parte V - Vale do Colchagua

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Chile parte I - Santiago

Em fevereiro deste ano fizemos uma viagem para o Chile muito legal! Estou há horas para fazer postagens, mas sabe como é, o tempo vai passando... Lá se vão 3 meses e nada de eu contar para vocês como foi! Enfim, tomei "vergonha na cara" e hoje começo a série de postagens sobre o Chile. Sim, será uma série,  pois apesar de termos ficado por lá apenas 6 dias, tenho muita história para contar. O Chile é apaixonante e pretendemos voltar mais vezes. 

Vou começar falando de Santiago, a capital. Cidade nota 10: limpa, organizada e acessível. Os chilenos são extremamente educados e atenciosos com os brasileiros. É muito fácil circular por Santiago porque existem várias linhas de metrô, que cobrem toda a área central da cidade. Também é tranquilo andar de táxi, mas quase não utilizamos... Nós curtimos caminhar bastante para sentir o "clima" da cidade e nos familiarizarmos com suas peculiaridades. Além disso, é muito fácil de se localizar por lá, a malha viária é quadrada, o trânsito é organizado e a sinalização das ruas e locais de interesse é bem eficiente. 

Chegamos lá em um sábado, no início da tarde, e fomos direto para o Mercado Central... No domingo fomos para a Concha y Toro (que terá uma postagem específica) e na segunda, voltamos ao centro da cidade para conhecer os prédios históricos e outros locais turísticos, como o Cerro Santa Lucia. A legenda das fotos mostra o que fizemos e vimos de bom. No final da postagem tem uma sessão "perguntas e respostas", para ajudar quem está planejando viajar para lá.  

Mercado Central

Vinho branco para acompanhar a refeição no Mercado Central

Parque Florestal 

Patio Bellavista - lojas e restaurantes bem legais

Parque de las Esculturas

Parque de las Esculturas

Cerro Santa Lucia - Terraza Neptuno

Cerro Santa Lucia - platô intermediário

Cerro Santa Lucia - vista do topo

Prédio histórico na Plaza de Armas - Correo Central

Palacio de la Moneda

Paseo Bulnes

Barrio Paris-Londres

Voltamos ao Mercado Central para comer a Centolla - o preço é
salgado, mas vale a pena. 

Onde ficaram hospedados em Santiago?

Ficamos hospedados no bairro Providencia, em um apartamento mobiliado - Departamentos Amoblados Costa Suecia. O apartamento era charmoso, limpo e super bem localizado. Tudo perto: mercado, lojas, restaurantes, casa de câmbio, metrô, etc. Além disso, o bairro é super agradável, recomendo. Reservei pelo Booking.com e deu tudo certo. 

Depois de 3 noites em Santiago alugamos um carro e viajamos para outras cidades. Retornamos na última noite só para dormir e pegar o vôo, que saía cedo da manhã no outro dia. Como era só para dormir, não quis procurar muito e reservei um Ibis, para não ter surpresa. O hotel era bom, mas a localização caótica. "Ibis Estacion Central" nunca mais!

É barato comer em Santiago?

Não achei muito barato... nem caro. Em Santiago, almoçamos dois dias no Mercado Central e um na Concha y Toro, então não circulei muito por restaurantes... Fizemos um lanche no Mc Donald's, muito melhor e mais barato que os daqui. O resto das refeições foram no próprio apartamento, que era equipado com cozinha. No mercado, os preços regulavam com os daqui (Porto Alegre).

Como é o transporte coletivo em Santiago?

Não andamos de ônibus, só metrô, que é excelente. Pegamos táxi poucas vezes e achei barato, os motoristas eram bem educados. Só me senti "lograda" na chegada. Nos aconselharam a pegar um táxi oficial, contratado no próprio aeroporto, mas o preço cobrado foi mais que o dobro da corrida da volta. 

Como é o clima em Santiago em fevereiro?

Quente de dia e fresquinho à noite. Não chove, nem uma nuvem no céu. Pela manhã é bem agradável, mas à tarde a temperatura chega a 30 ºC... Nessa hora não fica muito legal "bater perna" pelas ruas como eu gosto. Ainda assim é um calor seco, não é desagradável como o verão de "Forno Alegre". É importante tomar muita água para hidratar, mas vale comentar que a água é cara e ruim. 

Dicas diversas:

Cometemos um erro primário... Deixamos para conhecer os museus na segunda feira, dia que todos estão fechados. Lembrem-se disso na hora de programar o roteiro.

Levamos o guia do Chile da Publifolha e foi super útil, especialmente pelos mapas das ruas. 

Vale muito mais a pena comprar os pesos chilenos nas casas de câmbio de lá do que aqui. 

Se vocês estão planejando viajar para lá, não deixem de visitar o blog Like Chile. Além de ter muitas dicas legais, o David, autor do blog, é super prestativo e interativo. Antes da viagem comentei que iria para lá e ele fez uma postagem "especialmente" para mim. Muito legal, não é? As dicas foram valiosas, confiram aqui. 

Próximos capítulos:

Chile parte II - Viña Concha y Toro

Chile parte III - Viña Casas del Bosque

Chile parte IV - Viña del Mar e Valparaiso

Chile parte V - Vale do Colchagua

Chile parte VI - Casa Lapostolle e Casa Silva

Purê sírio de moranga

Esse nome é inventado, porque a receita também é, inspirada na culinária árabe. Apesar de eu ainda não ter muita familiaridade com o preparo desses pratos, fiquei fã de dois ingredientes que eles usam bastante: o tahine e a pimenta síria*. 

Hoje eu tinha um daqueles pacotes de moranga picada e descascada na geladeira e ia fazer uma sopa, mas a preguiça estava grande, então pensei em uma coisa mais prática. Já tinha tentado essa "invenção" outras vezes, mas não me acertei muito com as medidas de tahine e pimenta. Essa vez deu super certo e ficou ótimo - mereceu foto e postagem. 

Anotem aí:

- 500 g de moranga picada e descascada;

- 150 ml de água;

- 1 colher de sobremesa de tahine;

- 1 colher de café rasa de pimenta síria;

- 1 colher de sopa de azeite de oliva;

- 1 dente de alho pequeno bem picadinho;

- sal a gosto. 

Cozinhei a moranga na panela de pressão com a água. (8 min. depois que pegou a pressão). Quando abri a panela não tinha mais água (se tiver, escorra) e a moranga estava se desmanchando. Adicionei os outros ingrediente e mexi vigorosamente para misturar bem, com o fogo desligado, pois a moranga estava bem quente. Servi em seguida. 

Simples assim, se vocês tiverem esses ingredientes em casa, experimentem. Fica ótimo.

* A pimenta síria (Ba-Har) é um composto formado por pimenta da jamaica, pimenta do reino preta, canela da china, cravo da índia e noz moscada. 

Purê de mandioquinha

Sou louca por purê de mandioquinha e de vez em quando faço para comer puro, de colher. Não tem nada mais "comfort food" que isso. 

O preparo é simples e rápido. Cozinho a mandioquinha descascada em pedaços, amasso com um garfo, retorno à panela, tempero com sal e noz moscada e, em fogo baixo, acrescento manteiga* e leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar no ponto que eu quero.

Para finaliza um queijinho derretido com maçarico... Bom demais.

* Para 500 g de mandioquinha, coloco 2 colheres de sopa de manteiga. 

Charlota de berenjenas con carne y queso

Depois da viagem maravilhosa que fiz para o Chile em fevereiro, resolvi começar um curso de espanhol, para nas próximas vezes fazer bonito. Comecei no nível básico, pois queria exterminar de vez o "portunhol" da minha cabeça. Está sendo bem divertido e agora um novo universo de informações se abre, pois o aprendizado de uma língua estrangeira traz consigo a cultura e os personagens dos países de origem. 

Sabendo que gosto de cozinhar, meu professor me apresentou o cozinheiro espanhol Karlos Arguiñano e eu curti na hora. Além de ser um cara divertido, suas receitas são práticas e com ingredientes conhecidos. 

Essa charlota de berinjela com carne e queijo é uma refeição completa, não precisa de acompanhamentos. O vídeo mostra o preparo e mesmo sendo em outra língua, é muito fácil de acompanhar. 

Eu fui fiel à receita e aos ingredientes, minha única alteração foi refogar primeiro a cebola e depois o alho. 

Eu reduzi um pouco as quantidades pois queria fazer apenas 2 porções, mas o bowl que usei era maior, então adaptem conforme à necessidade. Vou passar para vocês as medidas da receita original, para 4 porções. Anotem os ingredientes:

3 berinjelas;
400 g. de carne moída;
1 tomate (eu usei sem pele);
1 cebola;
2 dentes de alho;
150 gramas de queijo (eu usei muzzarella);
Molho de tomate pronto para finalizar;
Azeite de oliva;
Sal;
8 a 10 folhas de manjericão;
Pimenta preta moída na hora.

Cortar as berinjelas em fatias finas longitudinais, colocar um pouco de sal e deixa escorrer por 1/2 hora (isso tira o gosto amargo que incomoda algumas pessoas). Picar e reservar as bordas que sobraram.

Em uma frigideira larga, refogar no azeite de oliva, a cebola, o alho, as bordas da berinjela picadas, o tomate e a carne. Colocar um de cada vez, respeitando o tempo de cada ingrediente. Temperar com sal, pimenta do reino e manjericão. 

Fritar com um fio de azeite cada fatia de berinjela. 

Para montar as charlotas vocês vai precisar da ajuda de um bowl, de preferência não muito grande, para que as fatias envolvam o recheio. Dispor as fatias de berinjela no bowl de modo que cubram o fundo e fiquem com uma parte para fora. Colocar uma camada de carne, uma de queijo, outra de carne, pressionar o recheio. Fechar a charlota com as partes da berinjela que ficaram para fora do bowl. É difícil explicar a montagem, então assistam o vídeo. 

Transfira para uma forma virando o bowl, cubra com queijo (opcional, eu não fiz) e leve ao forno quente por alguns minutos. Finalize com um molho de tomate. 

Eu adorei, para mim não precisou de mais nada, é realmente uma refeição completa. Vou repetir mais vezes. 

A receita original e o vídeo estão nesse link aqui.