Preparo de cremes

"Cremes e veloutés - ambos são pratos em que um tipo de hortaliça prevalece, ou no máximo duas que se equivalem, batidos no liquidificador até que cheguem a uma consistência cremosa e homogênea. Os cremes podem ser servidos quentes, ou frios, no verão, como o tradicional gaspacho espanhol (tem receita no Eternos Prazeres)" - A Grande Cozinha, vol. 10 - Sopas e Caldos, Ed. Abril, 2007.

Raro eu fazer outro tipo de sopa aqui em casa que não seja o creme. Quando está frio, pelo menos uma vez por semana sai alguma versão. Estou há horas querendo postar as receitinhas das minhas preferidas (mandioquinha e moranga), que são as que aparecem nas fotos, mas já estava desistindo. Estas receitas estão bem documentadas na blogsfera culinária, frequentemente alguém posta alguma versão. Entretanto, inspirada em uma postagem recente da minha blog-amiga Monica (Como se faz sopa?), resolvi fazer uma postagem não com receitas, mas com sugestões de como fazer estes cremes, pois para quem está começando a brincar com as panelas, muitas vezes dicas são mais úteis que receitas.

Vamos então aos cremes que eu acho mais fáceis: mandioquinha (batata baroa), aipim (mandioca ou macaxeira dependendo da região), moranga, batata. Para estes 4 tipos, sigo sempre a mesma ordem de preparo: 

• Cozinho o ingrediente-base descascado (e picado para agilizar), imerso em água com 1 tablete de caldo de legumes;
• Enquanto cozinha, refogo um pouco de cebola na manteiga ou azeite de oliva (quantidade à gosto);
• Depois de cozido, levo ao liquidificador para bater com a própria água do cozimento - usar a quantidade de água necessária para que o liquidificador consiga trabalhar, não é muito;
• Depois de batido, levo à panela com a cebola refogada, e cozinho por mais alguns minutos em fogo baixo (não precisa muito tempo pois não há nada cru), mexendo de vez em quando;
• Acrescento um pouco mais de água (ou leite) se achar necessário, pois isto vai definir a textura (e o rendimento) do creme, fica à critério;
• Antes de desligar, acrescento uma porção de creme de leite. Eu muitas vezes defino a quantidade de creme de leite pelas calorias (ãh?!). O raciocínio é o seguinte: uma caixinha de creme de leite de 200 g tem pouco mais de 400 kcal. Se eu fiz sopa para duas pessoas, por exemplo, só de creme de leite já vou ingerir 200 kcal. Se considerarmos os outros ingredientes, corre-se o risco de a refeição ficar bem calórica (e a gente se achando "tri light" porque jantou só um creminho né, rsrsrs), portanto, só uso uma caixinha inteira quando estou cozinhando para no mínimo 4 pessoas - não se preocupem, eu não sou maluca, neorótica, maniática, obsessiva-compulsiva ou coisa do tipo, sou engenheira (o que dá quase no mesmo);
• Mexo bem pra uniformizar, provo e ajusto o sal -  as vezes é preciso quase nada, porque o caldo de legumes já temperou.

E voilà, está pronto o creme! Para dar uma incrementada, seguem mais algumas dicas:

• No de moranga sempre acrescento um pouquinho de curry. Um toque de gengibre também cai super bem;
• O de aipim pode ser incrementado com uma calabresa picada bem miudinha e refogada junto com a cebola - fica show;
• Nunca tentei fazer só de cenoura, acho que ela não tem consistência para isso, mas ela vai bem como coadjuvante  (especialmente com o de batata);
• O de batata é bem sonso, mas pode servir de base a outro ingrediente mais marcante (como espinafre, por exemplo) pois sua consistência contribui para dar cremosidade;
• Para finalizar no prato, salsinha, cebolinha, queijo ralado e pimenta do reino moida na hora são sempre bem vindos;
• Os croûtons são sempre um ótimo acompanhamento. Também uso queijo picado em cubos - que derretem no calor do creme... hummm...

Espero que tenham aproveitado as dicas, as possibilidades são ilimitadas, basta usar a imaginação e testar, testar... Uma hora a gente pega a manha e daí não para mais. Chega o dia em que as receitas são usadas só como uma referência, pois sempre acabamos dando um toque pessoal no preparo.