Quibe de forno recheado com gorgonzola e acompanhamentos

Há horas queria fazer um quibe de forno, então lá fui eu para os blogues das amigas pegar uma receitinha. Tem a versão da Thais do Abobrinhas, da Tati do Panelaterapia, da Fabi do Figos e Funghis, da Fla  do Arte na Cozinha, da Monica do Cozinha da Monica, e por aí vai... Peguei todas, botei no "processador" e montei minha versão, rsrsrs. Usei:

1/2 kg de carne moída;

1 cebola roxa pequena picada;

1 dente de alho picado;

folhas de hortelã (usei 8, mas da próxima vez vou botar um pouco mais...);

1 e 1/2 xícara de trigo para quibe hidratado (coloquei na água +- 2 horas antes de iniciar o preparo);

1 pitada de canela;

sal e pimenta do reino à gosto;

1 copo de queijo processado sabor gorgonzola (aquele tipo requeijão, sabe? usei da marca São Vicente);

azeite de oliva.

Tirei o excesso de água do trigo apertando com a mão e misturei todos os ingredientes (menos o queijo processado e o azeite) até ficar uma massa homogênea. 

Em um refratário médio coloquei um fio de azeite e forrei com a metade da massa. Cobri com o queijo processado e por fim o restante da massa. Reguei com um  pouco de azeite de oliva e levei ao forno médio pré-aquecido - 20 minutos coberto com papel alumínio e mais uns 15 sem.  

Para decorar no prato, folhinhas de hortelã. Servi acompanhado de cebola caramelada (ver receita aqui), pimenta biquinho e mini-berinjelas.

As mini-berinjelas foram assadas cobertas com uma mistura de alho bem picadinho, manjericão fresco, tomate e azeite de oliva. Temperei elas com um pouquinho de sal antes de cobrir com a mistura - 15 minutos no forno (que já estava bem aquecido) foram o bastante (coloquei junto com o quibe, quando tirei o alumínio) - finalizei com queijo parmesão ralado assim que saíram do forno.