Berinjela da Fabi versão Sem Pressa

Amo berinjela, mas essa é uma das poucas coisa que o Rodrigo não gosta muito, então sempre busco receitas diferentes para que ele possa me acompanhar. Quando junta queijo e tomate não tem erro e logo que vi esta receita no blog da Fabi, não tive dúvidas que ele iria gostar. Segui a receita bem direitinho, só alterei alguns ingredientes para adaptar ao que tinha em casa. Usei:

1 berinjela grande lavada e cortada em cubos

1 lata de tomates pelados com o suco

2 dentes de alho bem picadinhos

folhas de manjericão a gosto (a Fabi usou salsa fresca picadinha)

1 peça pequena de ricota (a Fabi usou 10 fatias de queijo branco)

1 fiozinho de azeite extra virgem

pimenta do reino a gosto

sal

azeitonas pretas ("roubei" a idéia do blog da Tida em uma outra receita com berinjela)

parmesão ralado

Coloquei os cubos de berinjela em refratário e temperei com o alho, a pimenta e o sal. Juntei os tomates pelados e misturei até que todos os cubos de berinjela estivessem em contato com o suco do tomate. Cobri com papel alumínio e levei ao forno médio por 15 minutos. Depois de 15 minutos retirei do forno, coloquei a ricota esfarelada com os dedos, as folhas de manjericão e as azeitonas pretas em pedaços. Retornei ao forno para mais 15 minutos, sem o papel alumínio.

Ao servir, reguei com azeite de oliva e queijo parmesão ralado na hora, com o ralador que a minha amiga Monica me trouxe da Venezuela.

Fabi! Amei a receita, obrigada por compartilhar com a gente!

Monica! Amei o o presente, mas mais ainda a lembrança e o carinho! Tu és especial!