Purê de mandioquinha aos três quejos

Quem é fã de mandioquinha e fanático por queijo (eu me enquadro em ambos as categorias) vai amar esta receita. Para duas porções usei:

1/2 kg de mandioquinha cozida

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de creme de ricota

sal e pimenta do reino a gosto

3 queijos diferentes (eu usei o parmesão, mussarela de búfala e gorgonzola).

Amassei a mandioquinha cozida com um pilão e misturei o ovo batido, a manteiga, o creme de ricota, o sal e a pimenta do reino, até ficar homogêneo. Coloquei no fundo de um ramequim uma camada deste purê de mandioquinha, pedacinhos de parmesão, mais uma camada de purê, pedacinhos de mussarela de búfala, outra camada de purê, pedacinhos de gorgonzola, finalizei com uma camada de purê. Coloquei no forno por cerca de 20 minutos e servi em seguida. Esta medida de mandioquinha rendeu dois ramequins como o da foto. Ficou muuuuito bom, servi de entrada, mas para mim foi o prato principal. Aquela "melequinha" rosa sobre o purê é mostarda Dijon com cassis, que eu trouxe da França... Usei só pra decorar, mas é bem saborosa, tem um gosto adocicado que contrasta bem com pratos salgados.