Ragú de cordeiro

Quando estivemos em São Paulo, em abril, jantamos na cantina da Famiglia Mancini e foi maravilhoso. Comemos um papardelle ao ragú de cabrito, harmonizado com um belo vinho Barbera, indicado pelo sommelier da casa.

Desde então, não tirei da cabeça o tal ragú, e como cabrito é, para nós aqui no sul, um carne pouco comum, optei por fazer uma receita com cordeiro.

O preparo de um molho tipo ragú*, requer tempo, pois deve ser cozido lentamente. Como ficar horas na cozinha não é minha cara, procurei opções mais rápidas. No blog Receitas Gourmet achei a receita perfeita. Pra varia, alterei um pouco o modo de preparo e as quantidades, porque fiz para duas pessoas. Anotem aí:

250g de qualquer carne de cordeiro sem osso (usei pernil de cordeiro e a quantidade foi um pouco maior) 

1 colher de azeite

1/4 de xicara de cebola (usei 1/2 cebola roxa)

60g de bacon picado em pedaços bem pequenos (usei 70 gramas)

1 colher de sopa de alecrim picado (acho que coloquei um pouco mais... Coloquei as folhas sem picar)

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xicara vinho branco (usei 150 ml de vinho tinto)

2 latas de tomate pelado (usei 1 lata, com o suco)

Refoguei a cebola no azeite e em seguida o bacon, até dourar. Juntei a carne picada em pequenos cubos, refoguei ligeiramente e juntei os outros ingrediente. Desmanchei o tomate com o auxílio de uma colher. Deixei cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada, por pouco menos de 30 minutos. 

Comemos com uma massa tipo casarecce, que tem um formato ótimo para molhos. Usei um pouco mais de 1/2 pacote, porção que ficou proporcional para a quantidade de molho. 

O Rodrigo deu nota 10 para receita, ficou muito bom mesmo.

Tomamos um Tannat-Tannat Tradicion da Ysern, produzido no Uruguai, pela bodega Carrau. É um ótimo vinho: persistente, aromático, taninos na medida... Ficamos fã, após prová-lo há poucos meses atrás no seu jantar de lançamento, na Vinhos do Mundo. O único porém é que ela não tem a robustez típica do Tannat (talvez seja por isso que eu tenha gostado tanto) e este prato permitia um vinho bem encorpado, então a harmonização foi neutra. A comida não casou com o vinho, mas também não prejudicou.   

* O nome vem do termo francês ragoût, designado para as carnes ensopadas, preparadas geralmente com legumes e vinho tinto. O tipo de carne pode variar, mas um bom ragú é conhecido pela consistência encorpada e pelo molho rico e abundante.A gente pode preparar o ragu usando uma panela bem grande, de fundo largo e com tampa. O cozimento deve ser feito em fogo baixo, até que as carnes fiquem bem macias e se integrem ao molho, o que leva mais ou menos 2 horas. Para ganhar tempo, uma outra opção é o preparo na panela de pressão. (fonte: Rainhas do Lar)