sábado, 8 de junho de 2013

"Macarons" de cogumelo

Que saudade do blog! Não está fácil gerenciar o tempo... O blog perdeu várias posições na lista de prioridades, mas é temporário. Espero em breve voltar a postar com mais freqüência. Essa passadinha rápida de hoje é só para matar a saudade, não configura um "retorno"... Estava eu transferindo umas fotos da câmera para o computador, quando vi essas e lembrei de como ficaram bons esses cogumelos. Daí lembrei do blog abandonado e pensei "não custa passar lá rapidinho e fazer uma postagem". Então, aqui estou!

Em uma manhã de domingo a TV estava ligada no programa do Claude Troisgros na GNT, quando ele começou a preparar uns cogumelos recheados que me agradaram... Não peguei desde o começo, então não sei qual foi o recheio que ele usou, mas o preparo e a apresentação
me chamaram a atenção. Como eu tinha uma bandeja de cogumelos castanhos na geladeira, resolvi fazer a minha versão naquele dia mesmo, para o almoço. 


O recheio fica a critério, o charme está na apresentação. 
Eu utilizei cogumelos castanhos, mas vocês podem utilizar também o Paris, que é branco. Como eles serão sobrepostos, na hora de comprar escolha um bandeja que possua cogumelos com aproximadamente o mesmo tamanho. Lave bem os cogumelos e retire o "cabo" (parece que o nome técnico é estipe, mas para facilitar a visualização, vou chamar de cabo). Eu costumo lavá-los em água corrente, esfregando a superfície com o dedo, para retirar qualquer resíduo de terra, mas o ideal é usar uma escovinha macia.  Deixe eles escorrendo enquanto prepara o recheio. 
Eu costumo utilizar os cabos do cogumelo no recheio. Nesse dia, refoguei um pouco de cebola no azeite, juntei os cabos bem picadinhos, refoguei rapidamente e desliguei o fogo. Depois misturei com um pouco de shoyo, mostarda Dijon e anchovetas em conserva (ficou ótimo!). Recheei cada cogumelo e coloquei eles no fogo, em uma frigideira quente para selar a superfície, como mostra a foto abaixo  (jogo rápido, não dá para deixar muito tempo se não ele começa a soltar água). 
Em seguida, montei os cogumelo sobrepondo-os, dois a dois, com o recheio voltado para dentro. Acomodei esses "sanduíches" de cogumelo em um refratário, coloquei parmesão ralado na superfície e levei ao forno pré-aquecido por 10 minutos (repito, não deixe muito tempo para evitar que o cogumelo solte água). 
A apresentação fica bem legal, o Claude fez essa associação com "macarons", por isso resolvi chamar assim. É uma alternativa de acompanhamento rápida e fácil. 

10 comentários:

  1. Hmmmmmmmmmmmmm...Parecem muito bons e aqui em casa adoramos cogumelos. beijos,tudo de bom,chica

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  2. Eba!!!saudade do blog!estou pensando em fazer uma janta do dia dos namorados...e o acompanhamento sera este...vi o Claude Troigros fazendo um file com este o cogumelo..e amei na hora....vamos ver no que vai dar ne?:-) depois te conto.bjos Sinara

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    1. Sim! Foi aquele do filé com a crosta né? Também fiquei com vontade de fazer! Depois me conta como ficou! Beijão

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  3. Super linda sua receita, boa noite, ;).

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  4. Que ideia maravilhosa!
    Estão uns macarons bem originais, com um aspecto maravilhoso!
    Um beijinho

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  5. Que ideia maravilhosa!
    Estão uns macarons bem originais, com um aspecto maravilhoso!
    Um beijinho

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  6. Sensacional isso, hein? Deve ficar bacana para servir de entrada também! :)

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  7. Foi um prazer conhecê-la no Evento Gourmet, meu parabens amei a receita dos Macarrons de Cogumelos.... vou replica, adoro aprender algo novo... amo comer e a culinária.
    Zé Kitchen

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