Ceasar's salad do Olivier Anquier

Sábado pela manhã vi no programa do Olivier Anquier um molho para Ceasar's salad que me chamou atenção. Como eu estava tomando meu chimarrão sem pressa, só prestei atenção no preparo, peguei as medidas na internet. Fiz nesse domingo e adorei. Para variar, alterei um pouquinho, se vocês quiserem conferir a versão original, passem lá no site do Olivier. 

Ingredientes para o molho:

• 1 gema de ovo
• 4 tirinhas de anchova em conserva
• 1 dente pequeno de alho
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon

• Suco de 1/2 limão

• azeite de oliva (devo ter usado pouco mais de 50 ml - o site fala em 200 ml, acho que está errado, ao assistir o preparo não me pareceu que ele usou tudo isso, além disso essa é uma medida exagerada...)

• 2 colheres de sopa de queijo ralado

• 2 colheres de sopa de creme de ricota

Ingredientes para a salada:

• croûtons (preparo aqui)

• queijo parmesão em lasca

• alface americana rasgada com a mão
Preparo do molho:
• Bata a gema com a mostarda, as anchovas bem picadinhas e o alho bem picadinho;
• Quando começar a emulsionar, coloque um fio de azeite, sem parar de bater até formar uma maionese firme;
• Junte o suco de 1/2 limão, o creme de ricota e o parmesão.

Montei a salada no prato mesmo, coloquei a alface, os croûtons, o parmesão em lascas e o molho por cima. Uma delícia, acompanhou super bem um filé de linguado com alcaparras. 

O preparo do filé foi bem simples: temperei com sal e pimenta do reino e passei na farinha de trigo. Cozinhei em um frigideira com uma generosa quantia de azeite de oliva (o filé foi salteado no azeite, não frito). Coloquei as alcaparras pouco antes de servir.

Para o aperitivo, o Rodrigo fez uma caipirinha de limão siciliano. Primeira vez que tomo caipirinha com este limão. Fica muito bom, experimentem!