domingo, 13 de março de 2011

Risoto de bacalhau


Desde que vi o risoto de bacalhau da Mari do Panela & Cia, estava com vontade de fazer um também. Nunca havia cozinhado com bacalhau e fiquei bastante feliz com o resultado. A minha preocupação era com o processo de "demolhar" o bacalhau, mas segui algumas dicas que selecionei na internet e deu tudo certo.

Comprei uma peça de bacalhau de aproximadamente 500 gramas. Era uma peça alta, então para tirar o sal, deixei de molho por 24 horas em água gelada (dentro da geladeira). Troquei a água 5 vezes. 
Depois desse período tirei a pele e as espinhas e coloquei o bacalhau em uma panela de água quente por 15 minutos (com o fogo desligado). Retirei da água e desfiei em pedaços graúdos. Não descartei a água quente em que o bacalhau ficou imerso, ela foi utilizada no cozimento do risoto.
Para o risoto usei:
220 gramas de arroz arbóreo
1/2 cebola
150 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de legumes
2 tomates italianos sem pele e sem semente
1 colher de sopa de alcaparras
bacalhau desfiado 
3 dentes de alho confit
azeite de oliva e manteiga
parmesão ralado.
O risoto segue o preparo padrão, que já postei várias vezes aqui, mas vale repetir. Refoguei a cebola picada em 1 colher de manteiga e duas de azeite. Juntei o arroz, refoguei rapidamente e acrescentei o vinho branco, sem para de mexer, esperei o tempo de evaporar o álcool e comecei a acrescentar o caldo (caldo de legumes dissolvido na água de cozimento do bacalhau) aos poucos, mexendo sempre. A medida que o caldo ia evaporando, acrescentava um pouco mais. 
Em outra frigideira, salteei rapidamente no azeite de oliva, o tomate picado, o bacalhau e o alho confit amassado.
Quando o risoto estava cozido, desliguei o fogo e juntei as alcaparras e a mistura de tomate, bacalhau e alho. verifiquei o sal, não foi preciso mais, estava no ponto. Juntei um punhado de parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misturei bem e servi em seguida.
Para acompanhar, tomamos um chardonnay da Borgonha. O vinho estava muito bom, merece ser comentado, mas a harmonização não foi muito feliz. O prato era muito marcante e o vinho muito delicado, eles não "conversaram" durante a refeição. 
Bourgogne Hautes-Cotês de Baune - Domaine Parigot (França, 2008). Um chardonnay muito sutil. Aroma frutado, com baunilha no fundo de taça. Senti também bastante manteiga no sabor e no aroma. Acompanharia muito bem um risoto com ingredientes mais suaves, como aspargo e queijo brie, por exemplo.

Para finalizar a postagem, uma dica que trouxe de um curso de risotos que fiz recentemente. A Tramontina tem uma faca para descascar tomate que é um achado! Comprei e aprovei! A minha é esta roxinha da foto. tem várias cores e custa baratinho, cerca de 8,00 reais.



9 comentários:

  1. Ju querida, risoto é um dos meus pratos favoritos. Adoro! Nâo faço sempre porque acabo comendo demais. rsss.
    Menina! preciso de uma faca dessas urgente!

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  2. Por aqui, geralmente faço o bacalhau com arroz à portuguesa. Mas esse risoto está inspirador!

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  3. Ju,
    Nunca fiz risoto, mas estou seguindo todas as dicas das minhas amigas blogueiras, e um dia ele sai do caderninho de receitas.
    Já vou levar a sua receita também..
    Ah, adorei a dica da faca, não tinha visto ainda, e também gostei do precinho.
    beijos

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  4. Ju, e quando precisar tirar o sal rapidamente, é só ferver o bacalhau no leite. Funciona que é uma beleza!!!!
    Pena que depois não dá para aproveitar o leite, mas no sufoco vale a pena!!!
    E fico feliz que gostou do risoto!!!
    Amo bacalhau!!!!

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  5. Sou fã de risoto seja qual for, e este de bacalhau está muito apetitoso ;)

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  6. Que delícia deve ser... amo bacalhau!
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  7. Oi Ju!! Acredito que deva ter ficado maravilhoso!!Bacalhau é tudo de bom.
    Eu imaginei que tu irias gostar do Buda da minha foto de aniver, foi lá no restaurante Indiano Sharin, tu conheces?? É muito lindo e a comida´é divina!Bjão

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  8. Ótima receita Ju. Bacalhau é bom e servido assim deve ter ficado uma delícia. Abraços!

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  9. Menina mesmo não comendo bacalhau juntou água na boca... que prato lindo.
    E gostei da dica da faquinha!
    =)
    Bjs

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