segunda-feira, 26 de março de 2012

Charlota de berenjenas con carne y queso

Depois da viagem maravilhosa que fiz para o Chile em fevereiro, resolvi começar um curso de espanhol, para nas próximas vezes fazer bonito. Comecei no nível básico, pois queria exterminar de vez o "portunhol" da minha cabeça. Está sendo bem divertido e agora um novo universo de informações se abre, pois o aprendizado de uma língua estrangeira traz consigo a cultura e os personagens dos países de origem. 
Sabendo que gosto de cozinhar, meu professor me apresentou o cozinheiro espanhol Karlos Arguiñano e eu curti na hora. Além de ser um cara divertido, suas receitas são práticas e com ingredientes conhecidos. 
Essa charlota de berinjela com carne e queijo é uma refeição completa, não precisa de acompanhamentos. O vídeo mostra o preparo e mesmo sendo em outra língua, é muito fácil de acompanhar. 
Eu fui fiel à receita e aos ingredientes, minha única alteração foi refogar primeiro a cebola e depois o alho. 
Eu reduzi um pouco as quantidades pois queria fazer apenas 2 porções, mas o bowl que usei era maior, então adaptem conforme à necessidade. Vou passar para vocês as medidas da receita original, para 4 porções. Anotem os ingredientes:
3 berinjelas;
400 g. de carne moída;
1 tomate (eu usei sem pele);
1 cebola;
2 dentes de alho;
150 gramas de queijo (eu usei muzzarella);
Molho de tomate pronto para finalizar;
Azeite de oliva;
Sal;
8 a 10 folhas de manjericão;
Pimenta preta moída na hora.
Cortar as berinjelas em fatias finas longitudinais, colocar um pouco de sal e deixa escorrer por 1/2 hora (isso tira o gosto amargo que incomoda algumas pessoas). Picar e reservar as bordas que sobraram.
Em uma frigideira larga, refogar no azeite de oliva, a cebola, o alho, as bordas da berinjela picadas, o tomate e a carne. Colocar um de cada vez, respeitando o tempo de cada ingrediente. Temperar com sal, pimenta do reino e manjericão. 
Fritar com um fio de azeite cada fatia de berinjela. 
Para montar as charlotas vocês vai precisar da ajuda de um bowl, de preferência não muito grande, para que as fatias envolvam o recheio. Dispor as fatias de berinjela no bowl de modo que cubram o fundo e fiquem com uma parte para fora. Colocar uma camada de carne, uma de queijo, outra de carne, pressionar o recheio. Fechar a charlota com as partes da berinjela que ficaram para fora do bowl. É difícil explicar a montagem, então assistam o vídeo. 
Transfira para uma forma virando o bowl, cubra com queijo (opcional, eu não fiz) e leve ao forno quente por alguns minutos. Finalize com um molho de tomate. 
Eu adorei, para mim não precisou de mais nada, é realmente uma refeição completa. Vou repetir mais vezes. 

A receita original e o vídeo estão nesse link aqui.  

terça-feira, 20 de março de 2012

Güntherland

Descobri a Güntherland no caderno de Gastronomia da Zero Hora e na mesma hora me apaixonei pela proposta. Em síntese: um casal de médicos, que tem um sítio super charmoso a 70 km de Porto Alegre, abre as portas de sua propriedade para estranhos, um domingo por mês, para um belo almoço cuja estrela do cardápio é a carne de ovelha. 
A combinação desses elementos me encantou, pois sou apaixonada pelo campo e adoro carne de ovelha. Assim que li a matéria,  mandei uma e-mail para participar. 
O número de vagas é limitado, eles avisam com antecedência por e-mail e a gente reserva, não precisa pagar antes. O almoço custa R$35,00, e bebidas são a parte - recomendo fortemente o suco de uva  produzido por eles.
Além do casal de proprietários, os filhos, noras e amigos recebem as pessoas super bem, e estão empenhados em atender todos com eficiência e gentileza.  Vale lembrar que não se trata de um restaurante, são pessoas abrindo a porta de sua casa, então paciência e educação são premissas básicas para aproveitar o programa. 
No último domingo fui pela segunda vez, e com certeza voltarei mais vezes. As fotos mostram um pouquinho do lugar e ilustram bem o clima do programa.  Não preciso nem dizer que, mais uma vez, me senti em casa... Como pode ser observado na foto que abre a postagem. 










Visitem o site da Güntherland

sábado, 17 de março de 2012

Risoto de queijo brie e pimenta biquinho

O blog da Fabi tem receitas ótimas e fotos lindas. Como ela, sou super fã de risotos e estou sempre atenta a novas combinações de ingredientes. Esta receita me chamou atenção porque adoro queijo brie e pimenta biquinho, mas nunca havia pensado em combiná-los. 
Segui a receita da Fabi, mas alterei um pouquinho a quantidade de alguns ingredientes. O resultado ficou maravilhoso, certamente farei mais vezes. 

Para duas pessoas, usei:
1 e 1/2 xícara (de chá) de arroz arbóreo;
1/2 cebola roxa picada;
100 ml de vinho branco seco;
1 dente de alho picadinho;
1 colher (de chá) de açafrão em pó;
125 gramas de queijo brie cortado em cubinhos;
3 colheres (de sopa) de pimenta biquinho em conserva;
2 colheres (de sopa) de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
sal a gosto; 
1 e 1/2 litro de caldo de legumes; 
folhas de manjericão fresco.

Refoguei a cebola em um colher de sopa de azeite de oliva e uma de manteiga. Quando ela estava transparente, juntei o alho e o açafrão. Refoguei mais um pouco, mexendo sempre, em em seguida juntei o arroz. Mais um minutinho para refogar o arroz, e coloquei o vinho branco. Mexendo sempre, assim que o vinho se incorporou ao arroz, comecei a colocar o caldo de legumes quente, pouco a pouco, a medida que vai evaporando. O risoto precisa ser mexido constantemente, para homogenizar com o caldo e não grudar na panela. Depois de 10 minutos de cozimento (+- metade do tempo) coloquei a pimenta biquinho. Segui mexendo e adicionando o caldo até o arroz ficar al dente e cremoso. Ajustei o sal (como eu uso esses caldos de legume prontos, é necessário muito pouco sal), desliguei o fogo, adicionei as folhas de manjericão, o queijo brie em cubos (não todo, reservei alguns para decorar o prato) e 1 colher de sopa generosa de manteiga. Misturei bem e tampei a panela. Deixei descansando 3 minutos e servi em seguida. 
Depois de servir, coloque sobre o prato alguns cubos de brie e, se quiser, finalize com um bom azeite de oliva, pimenta do reino moída na hora e parmesão ralado. 
Receita testada e aprovada com louvor! 

Obs1: quando for refogar alguma coisa na manteiga, sempre adicione um pouco de azeite de oliva. Isso evita que a manteiga queime. 
Obs2: Recentemente descobri que o açafrão precisa ser refogado... Tinha o hábito de colocar no final do cozimento do prato e não achava o sabor dos mais agradáveis. Refogando no início de preparo, como fiz aqui, o sabor e o aroma são realçados. 
Obs3: Eu não tenho paciência de fazer caldos, então uso os caldos prontos, em cubinhos, dissolvidos na água quente. Procuro comprar os que tem menos sódio e uso só 1 cubo por litro de água (metade do recomendado pelo fabricante).
Obs4: a receita sugere 1,5 litros de caldo de legumes, mas provavelmente vocês vão usar menos. Depende da panela e da chama do fogão.

A receita original está aqui.
O blog Receitas a Dois testou e aprovou, confira aqui.

terça-feira, 13 de março de 2012

O bolo de cenoura infalível da Sandra

Eu não sou muito de bolo, nem de fazer, nem de comer, mas quando se trata de bolo de cenoura a coisa muda... Adoro (e devoro)! Ainda não tinha testado uma receita que me empolgasse, até ver essa da minha amiga Sandra, que além de lindas fotos, tinha um forte atrativo logo no título da postagem: a palavra INFALÍVEL.
Era o que eu precisava... Providenciei os ingredientes e coloquei a "mão na massa"! 
Ficou maravilhoso, nota 10! Outras amigas já testaram e também aprovaram, realmente é infalível. 

Para o bolo:
2 cenouras grandes descascadas e picadas (ralei antes de botar no liquidificador)
3 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar (eu usei o demerara)
1 colher (sobremesa) cheia de fermento químico

Para a calda:
1 xícara (chá) de chocolate em pó (não use achocolatado)
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de leite

Coloquei a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em uma tijela e reservei. Bati a cenoura ralada,  os ovos e o óleo no liquidificador. Juntei aos ingredientes secos, mexendo com uma colher. Despejei em um fôrma untada e enfarinhada e levei para assar, em forno pré aquecido. Usei uma fôrma redonda com furo e levou 35 minutos para assar... Isso varia de acordo com o forno, faça o teste do palito quando a superfície ficar levemente dourada. 

Para a calda, coloquei os ingredientes em uma panela e levei ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver e borbulhar. Despejei quente sobre o bolo.
A receita original está aqui.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Tomatinhos recheados


Postagem rápida, com uma dica maravilhosa para a salada. A foto tem o passo a passo:
1 - Cortar os tomates cereja ao meio e retirar as sementes em água corrente (antes de rechear, escorrer virados para baixo em um papel toalha);
2 - Rechear as metades com uma pastinha de sua preferência;
3 - Colocar um folha de manjericão sobre uma das metades;
4 - Unir as duas metades.

Eu sempre sirvo estes tomatinhos com um salada de folhas verdes. O recheio você pode inventar. Este da foto é com manjericão, creme de ricota, ricota, sal e pimenta do reino. Gosto também de fazer com creme de leite e gorgonzola, neste caso não coloco a folha de manjericão. 
Cuidado para não fazer um recheio muito mole, que derreta. Uma dica é fazer a pastinha e deixar na geladeira por pelo menos uma hora antes de rechear, para ficar firme. 
Dá um pouco de trabalho, mas é só manual, não suja louça e nem é complicado. Fica uma delícia e deixa qualquer salada super incrementada. 

domingo, 4 de março de 2012

Papardelle com abobrinha e gorgonzola

Eu sou fã de abobrinha, isso não é novidade para quem acompanha o blog. Ela é muito versátil e permite várias combinações. Como tem um sabor muito suave, normalmente associo com um ingrediente mais marcante, como o gorgonzola por exemplo. 
Esse molho é muito simples de fazer, barato e saboroso. Usei:
1 abobrinha pequena cortada em cubos;
150 g de queijo gorgonzola;
200 g  de nata;
50 ml de vinho branco seco;
1 colher de sobremesa de mostarda Dijon em grãos;
1 dente de alho;
sal;
3 colheres de sopa azeite de oliva.
Em uma frigideira alta, refoguei no azeite o alho bem picadinho. Juntei a abobrinha temperada com um pouco de sal, aumentei o fogo e refoguei até ela ficar cozida, mas firme. O fogo alto serve para "selar" a abobrinha no azeite quente e evitar que ela solte água. Baixei o fogo, juntei o vinho e deixei ferver para evaporar o álcool. Em seguida, juntei a nata, o gorgonzola em pedaços e a mostarda Dijon. Mexendo sempre, deixei no fogo até o queijo derreter, mas mantendo ainda alguns pedaços inteiros. Verifiquei o sal, para mim não precisou ajustar, mas isso vai depender do queijo, então provem antes de servir.  
O preparo do molho não chega a 10 minutos, então pode ser feito enquanto a massa cozinha, verifique na embalagem da sua massa o tempo apropriado. 
Sirva o molho sobre a massa cozida de sua preferência. Eu usei tipo papardelle, ficou uma delícia. 


Para acompanhar, um espumante que foi o "queridinho" do verão 2011/2012 aqui em casa. O Ponto Nero Brut, produzido na serra gaúcha. É um espumante muito bom, por um preço bem acessível. Varia entre R$ 22,00 e 28,00. Da marca Domno, que pertence a Valduga, ganhou uma série de prêmios desde que foi lançado em 2008. Se vocês não conhecem vale a pena provar. É um brut como eu gosto, bem seco, cremoso em boca, com notas discretas de maçã verde.