Vocês conhecem esta novidade? Mozzarella de leite de búfala em manta. Vi no mercado e não resisti. Achei ótimo para servir de entrada, com uma salada. Vocês escolhem o recheio que quiserem e enrolam, como se fosse um rocambole. Eu coloquei mostarda Dijon, tomate (picadinho, sem pele e sem semente) e manjericão. Finalizei com azeite de oliva e pimenta do reino e comi assim, puro. O sabor ficou ótimo, mas na próxima vou escolher um recheio mais coeso, pois na hora de cortar as fatias, os pedacinhos de tomate "fugiam".
sexta-feira, 23 de setembro de 2011
Manta de Mozzarella de leite de búfala
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Juliana
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08:58
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terça-feira, 20 de setembro de 2011
Picanha em dose dupla
No último sábado pela manhã, fomos tomar o chimarrão no acampamento Farroupilha (coisa de gaúcho, se quiser saber mais clique aqui) e fomos provocados pelo cheirinho de churrasco, que vinha dos piquetes que já estavam com a carne no fogo. Na hora decidi o cardápio do almoço: picanha.

Temperei a picanha com sal, pimenta do reino e um mix de ervas frescas. Usei as ervas que eu tinha na horta: salsa, manjericão, alecrim, e sálvia. Piquei elas com os dedos, juntei um pouco de azeite de oliva e amassei elas com um pilão, para liberar os aromas e sabores, antes de espalhar sobre a carne (foto ao lado). A picanha tinha aproximadamente 1 kg e levei meia hora para assá-la em forno médio: 20 minutos com a gordura para baixo e 10 para cima. Ficou mal passada, como manda o "protocolo". Servi com aquela farofa de abobrinha que já postei aqui.
No domingo, a sobra da picanha assada voltou para mesa... Gaúcho tem o hábito de usar o carne que sobrou do churrasco para fazer carreteiro, mas aqui em casa virou risoto. Fiz um risoto de picanha com brócolis que ficou muito bom. O passo a passo do risoto é o de sempre, já postei aqui a receita base e com ela vocês fazem risoto de qualquer coisa. Nesse adicionei a picanha picada quando o arroz estava quase cozido e o brócolis, previamente cozido no vapor, só se misturou ao risoto quanto estava pronto, logo depois de desligar e antes de servir.

Pagamos R$ 29,00 em promoção, por isso foi uma boa compra. Não vale o preço original (em torno de R$ 50,00).
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Juliana
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21:25
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sábado, 17 de setembro de 2011
Molho de berinjela e funghi secchi
Eu sou apaixonada por berinjela, mas o Rodrigo no máximo tolera, então tento incorporá-la ao cardápio como ingrediente coadjuvante, para conciliar os paladares da casa.
Essa receita de molho é fácil e rápida e acompanha muito bem massas puras ou recheadas.
Usei:
1 berinjela pequena;
1 xícara de funghi secchi;
100 ml de vinho tinto seco;
2 dentes de alho;
200 g de molho madeira (costumo usar o Elegê ou o Fugini);
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal.
Hidratar o funghi em água morna por pelo menos 15 minutos. Cortar a berinjela em pequenos cubos, temperar com um pouco de sal e refogar rapidamente no azeite de oliva, juntar o funghi (picado ou não) e o alho (picado bem miudinho). Refogar tudo por mais 1 minuto, mexendo sempre, e juntar o vinho tinto. Depois que o vinho ferver, esperar mais 1 minuto e juntar o molho madeira. Cozinhar por mais alguns minutos para apurar o sabor. O preparo é rápido, não é para cozinhar até a berinjela amolecer demais, ela deve ficar cozida e firme.
Servir com a massa de sua preferência. Eu servi com um tortelone recheado com mussarela, que comprei congelado no Machry.
Sou suspeita para elogiar, porque adoro todos os ingredientes, mas o Rodrigo que não é muito "amigo" da berinjela, adorou.
quarta-feira, 7 de setembro de 2011
Risoto de cordeiro com hortelã e pera ao vinho
Resolvi juntar almoço e sobremesa na mesma postagem para não deixar para depois e esquecer detalhes do preparo... Este risoto ficou maravilhoso e a pera cozida no vinho com especiarias, divina. Vamos às receitas.
Risoto de cordeiro com hortelã (porção para duas pessoas)
220 gramas de arroz arbóreo (1 xícara e 1/4)
1 litro de caldo de legumes (uso em cubo, 1 cubo para 1 litro de água)
aproximadamente 2 xícaras de carne de cordeiro cortada cubos pequenos (usei pernil)
1/2 cebola roxa
100 ml de vermute seco
hortelã a gosto (usei 10 folhas pequenas)
azeite de oliva
manteiga
parmesão ralado
sal
1 pitada de açafrão
O risoto ficou maravilhoso e o hortelã na medida, deixou o prato aromático, mas não pesou no sabor. Até poderia ter colocado um pouco mais, mas fiquei com medo que brigasse com o vinho. Para harmonizar, escolhi o excelente Punto Final Etiqueta Branca, da bodega argentina Renascer. Arrisco dizer que é meu malbec preferido (já comentei aqui).
Pera ao vinho com especiarias (porção para duas pessoas)
2 peras descascadas
200 ml de vinho tinto seco
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 cravos
1 canela em pau
1 colher de chá de gengibre em pó
Segundo o novo acordo ortográfico pera perdeu o acento circunflexo, não me conformei muito com isso, mas vamos ao que interessa. Inventei de fazer essa receita na hora, logo depois do almoço (e depois de ter tomado 1/2 garrafa de vinho), então a coisa foi na intuição... O tamanho da panela vai determinar a quantidade de vinho, pois as peras devem ficar parcialmente submersas. Como eram só duas peras, usei uma leiteira. Muito fácil, só colocar tudo para dentro e cozinhar em fogo baixo. Virei as peras algumas vezes durante o cozimento para uniformizar. Desliguei quando elas estavam cozidas, mas ainda firmes (em torno de 20 minutos).
A calda** ficou com uma textura maravilhosa. Servi a pera sobre uma bola de sorvete de flocos. Combinação perfeita, especiarias na medida. Adorei, sobremesa prática e refinada, vou repetir com certeza.
* Os créditos da receita vão para o talentoso chef Sander, proprietário do Farofa, que abrirá em breve em novo endereço.
** Guardei a calda que sobrou em um potinho na geladeira para comer com sorvete. É só dar uma leve aquecida no microondas antes de servir. Bom demais.
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Juliana
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20:33
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segunda-feira, 5 de setembro de 2011
Blogagem coletiva - Plágio não!!!
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Imagem Tulio Sousa |
Hoje os blogueiros de gastronomia organizaram uma blogagem coletiva em protesto ao plágio!
Cheguei um pouco atrasada para o "evento", mas ainda em tempo de fazer uma postagem.
Manter um blog de gastronomia dá um trabalhão... Pensar no prato, comprar os ingredientes, executar a receita, "produzir" a foto, escrever, revisar e enfim... POSTAR (Ufa!).
A maioria de nós ganha nadinha para isso, faz porque gosta e curte compartilhar com as pessoas o que sabe.
Entretanto, existe muita gente sem noção (para não dizer mal intencionada) que cria um blog e não quer ter esse trabalho todo... Essas pessoas usam exclusivamente dois atalhos básicos: Ctrl+C e Ctrl+V e voilà, a postagem está pronta!
Publicar conteúdo alheio sem os devidos créditos e permissão é crime viu!? Fora que pega muito mal... Credibilidade zero para blogueiros que fazem isso!
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