Estrogonofe de frango, alho poró e cogumelo - receita do Jamie Oliver

Acharam que eu tinha abandonado o blog? Nem pensar! Foi só uma pausa "estratégica" para repensar e adequar prioridades, e assim aproveitar melhor o dia, que só tem 24 horas. 

A receita de hoje é do Jamie Oliver e está no livro "Revolução na cozinha". O sabor é nota 10, mas na próxima vou fazer algumas alterações no modo preparo, conforme comentários no final da postagem.

Fui fiel aos ingredientes, mas modifiquei um pouco as quantidades. Usei:

1 peito de frango cortado em cubos;

1 alho poró (sem as folhas);

300 gramas de cogumelo Paris;

200 gramas de creme de leite;

manteiga;

azeite de oliva;

pimenta do reino;

1 taça de água;

1/2 taça de vinho branco;

limão;

salsa picada a gosto;

sal.

Em fogo alto, coloquei em uma panela wok, 2 colheres de sopa de azeite e 1 de manteiga, juntei o alho cortado em rodelas, o vinho, a água, sal e a pimenta do reino moída na hora. Deixei ferver por 5 minutos com panela tampada. Baixei o fogo e juntei os cogumelos fatiados, o frango, o creme de leite e a salsa. Cozinhei por cerca de 10 minutos, adicionei um pouco de suco de limão, ajustei o sal e desliguei o fogo. Servi com arroz 7 cereais da Ráris.

Adorei o sabor, a receita é super prática e rápida, mas da próxima vez vou alterar duas coisas no modo de preparo:

- Vou refogar o frango no azeite de oliva e na manteiga, antes do alho poró. Não gosto da textura do frango cozido na água;

- O estrogonofe ficou líquido. Eu já esperava por isso, pois é o que acontece quando o creme de leite ferve.  Dessa vez fiz como o Jamie "mandou", mas na próxima vou botar o creme de leite só no final, na hora de desligar o fogo. 

Sanduíche aberto de salmão defumado

Dica rápida e maravilhosa: 

Pão preto, cream cheese, nozes picadas, salmão defumado e cebolinha francesa. Para finalizar, um toque de pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva.

Precisa mais?

De comer rezando...

Risotos de cogumelo e harmonizações

A parte "eno" do blog anda negligenciada nos últimos tempos... Para compensar, postagem dupla, com boas dicas de harmonização e um dos meus pratos preferidos - risoto de cogumelo. As receitas estavam esperando para serem postadas, mas o tempo andava curto... O risoto aqui aparece em duas versões, com diferentes tipos de cogumelos. 

Risoto de Paris e Shitake e Pinot Noir Australiano

 Para duas pessoas usei*:
1 e 1/4 xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de carne (1 litro de água + 1 cubo de caldo de carne)
150 gramas de cogumelo Shitake
150 gramas de cogumelo Paris
1/2 cebola roxa
manteiga (em torno de 50 gramas)
Parmesão a gosto
sal a gosto
2 colheres de azeite de oliva
150 ml de vinho branco seco

O preparo do risoto é o de sempre...
Refogar a cebola em 1 colher de sopa de manteiga, 2 de azeite e 1 pitada de sal. Juntar o arroz, refogar levemente e adicionar o vinho. Depois que evaporou um pouco, começar a adicionar o caldo, mexendo sempre e adicionando mais a medida que vai evaporando.
Enquanto o risoto cozinha, refogar na manteiga os cogumelos picados. Juntá-los ao risoto nos minutos finais do cozimento. O tempo de preparo varia de acordo com o fogão e a panela, mas é em torno de 20 minutos. É importante não deixar o risoto passar do ponto, então comece a prová-lo quando desconfiar que está "quase". Quando estiver cozido e cremoso, desligar o fogo, colocar um naco de manteiga, um punhado de parmesão ralado, mexer bem e fechar a panela para derreter. Servir em seguida.

Para harmonizar, escolhemos um Pinot Noir Australiano. É um Pinot Noir parecido com os do Velho Mundo - leve, com aroma de morango e pouco volume na boca. No fundo de taça senti notas de geléia e baunilha. Combina com dias mais quentes e pratos leves. Tinha dúvidas sobre a harmonização, mas ele se "comportou" bem.

Risoto de funghi secchi e Malbec da Serra Gaúcha

O risoto segue exatamente o mesmo ritual de preparo e os ingedientes são os mesmos, com exceção do tipo de cogumelo. Neste, troquei o Paris e o Shitake pelo funghi secchi. Para mesma medida de risoto, usei dois punhados de funghi. 

O funghi deve ser hidratado antes de refogado, para isso, deixo de molho em água fria (ou morna) durante pelo menos 15 minutos. Antigamente eu descartava esta água, mas agora aprendi que ela é o ingrediente principal do risoto, então, misturo ela ao caldo de carne. Realmente isso intensifica o sabor do fungui e deixa o risoto muito melhor. 

Para harmonizar, escolhemos um Malbec da Serra Gaúcha, produzido pela Marco Luigi. Eu tenho um "pé atrás" com malbec que não é da Argentina, mas este surpreende. Encorpado e macio na boca. Tomamos um safra 2007 e arrisco dizer que estava no seu auge. Tem uma boa relação entre custo e benefício, não lembro exatamente quanto pagamos, pois compramos esta garrafa naquela visita que fizemos ao vale dos Vinhedos em 2009, mas arrisco dizer que foi pouco menos de R$ 30,00.

* Ultimamente faço risoto "no olho", então essas medidas são aproximadas.

Torta de bombom

Há anos atrás essa torta era obrigatória em datas especiais. É maravilhosa, mas enjoei de tanto fazer e a receita ficou esquecida em um antigo caderno... 

Amanhã é o batizado do meu afilhado e me comprometi com as sobremesas do almoço. Lembrei dessa torta porque é fácil e o sucesso é garantido. 

Acabei de fazê-la, nem tinha cogitado postar aqui no blog, só fui me lembrar quando estava montando, por isso as fotos não ficaram boas, foram tiradas no improviso...

As medidas dessa receita são para fazer uma torta grande, para várias pessoas, mas se vocês quiserem menor, é só adaptar.  Anotem aí:

1 lata de leite condensado

500 g de chocolate meio amargo (usei Garoto)

30 bombons (usei Sonho de Valsa)

3 latas de creme de leite

2 latas de leite

3 colheres de sopa de Maizena

3 gemas

1º camada - creme branco: bater no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, a Maizena e 1 lata de creme de leite. Em uma panela, cozinhar em fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer. Transferir para um refratário e esperar esfriar.

2º camada - bombom: picar 25 bombons e espalhar sobre a camada do creme branco (a foto abaixo mostra o andamento da montagem).

3º camada - ganache de chocolate meio amargo: derreter o chocolate em banho maria e misturar com 2 latas de creme de leite.  Quando o creme estiver uniforme, espalhar sobre a camada de bombons. Decorar com bombons picados (os 5 restantes).

Levar à geladeira por pelo menos 2 horas. Eu gosto de deixar no freezer e tirar um pouco antes de servir, ela fica mais firme. 

Turista em SP - Mercadão e 25 de Março

Cheguei em São Paulo com a corda toda, no início da tarde de hoje, e me mandei para a 25 de Março para fazer umas comprinhas. Tu estavas certa Inês, aquelas lojas de bijoterias são de enloquecer! Outra boa surpresa foram as lojas com artigos árabes na Rua Com. Abdo Schahin. Comprei pashiminas lindas por um preço muito bom! 

Depois de uma seção super comportada de compras, fomos para o Mercadão Municipal, para o programa gastronômico mais esperado pelo Rodrigo: o famoso sanduíche de mortadela. É descomunal mesmo! Haja boca para morder aquele sanduíche! Eu segui a dica da Suzana e fui de pastel de bacalhau. Acompanhado de um choppinho... refeição dos deuses! Nota 10!

Para coroar o calorão que fez hoje, o dia acabou com chuva na cidade da garoa... Bom pra dormir cedo e recarregar o bateria para amanhã, o dia do show!

Obrigada pelas dicas! Vou aproveitar todas, mesmo que fique pra próxima. Estou adorando ser turista em São Paulo.

Turista na capital paulista - O que vocês sugerem?

 

Esta semana vou para São Paulo, assistir o último show do U2 no Brasil! Tirei uns dias de férias e vou aproveitar para fazer turismo urbano e conhecer melhor a capital paulista. 

Ia começar uma busca na internet para montar um roteiro, quando tive a idéia de pedir dicas para os leitores do blog. E então, o que tem de bom para fazer em São Paulo?

Na minha lista já estão o Masp, o museu da Língua Portuguesa, o Mercado Público, o bairro da Liberdade...  

Preciso de dicas de:

 restaurantes

 teatros

 praças

 lugares legais (lê-se bom e barato) para comprar:

  roupa feminina

  bolsas e sapatos

  roupas de bebê (antes que alguém pergunte, não estou grávida, é para o meu afilhado)

  acessórios de cozinha

O que vocês sugerem?

Maminha ao vinho

Dica rápida e simples para temperar uma maminha assada. Para uma peça pequena de carne (cerca de 800 gramas), misturei 100 ml de vinho tinto, 3 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de caldo de carne líquido e um pouco de sal. Coloquei a mistura em um saco plástico e deixei a maminha de molho por 1 hora. Transferi a carne e o líquido para uma assadeira e juntei 1 cebola cortada em pétalas. Assei por 40 minutos (20 com papel alumínio e 20 sem). Na hora de servir, o líquido do tempero virou uma molho delicioso. 

Para completar o prato, este arroz vermelho que aparece na foto é de pimenta, da linha Arroz & Cia da Blue Ville. Tem um sabor picante bem agradável. Combinou super bem com a carne.